2015年8月24日 星期一

甚麼是橄欖油三大正面特徵?? 淺談果香味


當我們在品嘗橄欖油的時候,最為重要的可以說是油的果香味;雖然前頭說過基本的三樣正面特徵是果香、苦味、辣味,但是一款油不見得一定會苦也不盡然會辣,端看橄欖的品種,但是身為一支特級橄欖油,果香味是一定要有的! 嘗不出果香味的油,基本上就不被列入特級橄欖油的行列。


果香味的判別主要我們定義為嗅覺上的感官,通常我們在判斷果香味的時候就要判別出橄欖是屬於青果還是熟果,大致上可以藉此判定出採收的時節。


橄欖油的果香學問可就多了,常見的有番茄味、橄欖果實、香蕉、蘋果、芒果、柑橘等等;我自己印象很深刻的是去年在上國際橄欖油學校的課程時,嘗到一款帶有奇異果味道的油,果不出其然是來自於澳洲的橄欖油,非常的特別。我自己本身喜歡帶有花香味的,喝起來會讓我感覺像是自己置身在春天的地中海花園,花木扶疏,通常這種帶有花香的油不會太苦太辣,果香味重,整體味道相對溫和但是很平衡,希臘油一般來說屬於這種調性,而且常到有芭樂味跟芭樂香,頗符合台灣人的口感。另外我自己也很熱愛產自西西里島的Tonda Iblea,帶有非常豐富飽滿的花香味以及果香味。


2015年8月23日 星期日

在台灣也能學做希臘國民美食

來我們的課最特別的地方是什麼?我們不只教你好的橄欖油是什麼味道我還要教你橄欖油的缺陷是什麼?橄欖油也會有黴敗味你知道嗎?想知道發酵過的橄欖油喝起來是什麼感覺呢?什麼叫做典型的安達盧西亞味道?來上我們的品油課您就會一喝了然!


上課中
介紹品油技巧

希臘國民美食souvlaki
講解缺陷,請叫我Fusty女王

2015年8月8日 星期六

Manaki遠古梅朗奇





Αγουρομανακολία 是遠古梅朗奇這個特殊品種的希臘全文,也稱為Manaki。

遠古梅朗奇(Manaki)是一種獨特的希臘源生古老品種,好生於希臘勃羅奔尼撒半島東部,此古老品種可榨出品質優越的橄欖油,特色是口感圓潤清甜,富含果香以及非常特殊的奶油味,視不同的產區跟年分,可能帶有堅果味、番茄味、橄欖葉香;不帶苦味;後味則帶有明顯的花香以及橄欖多酚形成的嗆辣味,是一種平衡且層次感豐富的橄欖油。中型橄欖;汁液呈金黃色;屬於晚摘型橄欖,多在每年的一、二月到達熟成巔峰。


希臘目前普遍存在的品種跟義大利與西班牙相較起來種類不是很多,多數都是以珂蘿朗奇(Koroneiki)為主,風味跟遠古梅朗奇有顯著的差異,下次再來介紹。

三立以及中天聯合採訪





去年十月爆發的頂新事件接受了三立以及中天的採訪,表達一些看法。沒想到時間過這麼快轉眼間一年都快過了!! 還記得當天我是在精神有一點給他不佳的狀態下臨時上陣,希望表現得還好。

本以為這是個大家會快速帶過的新聞,還真沒想到今年六月我在往美國UC Davis進修品油課程的時候旁邊坐的先生竟然還認出我來! 真是太令我驚訝嚕~~~