地中海食材故事:橄欖鯷魚醬

鯷魚是一種小型的群聚性洄游魚類，在北非、南歐以及地中海地區，鯷魚是十分家常且重要的食材，除了新鮮的鯷魚，用鹽醃漬後浸泡在橄欖油裏的油漬鯷魚更是在希臘、義大利、摩洛哥、南法等地中海地區料理佔有不可或缺的重要地位。

捕撈的鯷魚將內臟與頭去除後，便以大量的粗海鹽醃漬，經過三個月的醃漬後，鯷魚會變得即為細緻柔軟，並醞釀出獨特濃郁的香氣。將熟成的鯷魚上面的鹽，裝進裝有鹽水或橄欖油容器內便能長久保存。

小罐裝的鯷魚通常是鯷魚的魚身肉filet醃漬製成的，用橄欖油浸漬，肉質細緻易碎，加入大蒜泥、酸豆、百里香、香薄荷與檸檬汁調合成醬汁，非常適合用來拌在沙拉、麵條、披薩中提味，而且與法國麵包的搭配實在對味得不得了。

橄欖油醃漬的鯷魚可以為料理帶來鮮味及鹹味，衍然有歐洲魚露之稱，具畫龍點睛的作用。