健康頭號殺手:反式脂肪及酸敗脂肪

反式脂肪指的是那些經過加工、違反自然狀態存在的脂肪。反式脂肪充斥在我們的飲食中，市面上販賣的油品98%以上是反式脂肪。油品製造商在製油的過程中以高溫、高壓、精煉、脫色、除味、溶劑萃取來提高油的萃取量並且使油不易氧化，因此創造出沒有營養價值而且對身體有害的食用油。


反式脂肪進入體內無法被代謝，會堆積在體內造成肥胖、心臟病、壞的膽固醇、血管阻塞。它也是一種致癌物質，可以將它視為不利人體健康的毒素。不論哪一種植物油經過長時間持續性的高溫就會產生反式脂肪，所以只要標榜耐高溫、可油炸、不冒煙的植物油就是經過氫化的反式脂肪。

常見的反式脂肪有：便宜的炒菜油(只要是冷壓初榨的油絕對不便宜)、乳瑪琳、植物奶油、人造奶油、奶精、酥皮點心、洋芋片、餅乾、所有的油炸食品、蓬鬆點心。

酸敗的脂肪會導致維生素嚴重缺乏，食物、腸道或血液中的酸敗油脂會迅速摧毀維生素E、A、K、B。你可能認為自己從來沒吃過酸敗的脂肪，但如果仔細回想，會驚覺到那是多麼的稀鬆平常。我們都曾經懷著略為不安的心情吃下隔夜的菜肴、一燙再燙的湯、放了很久的火腿、上次吃不完的炸雞。酸敗食物的另一個主要來源是過期的罐頭食品，現成的餡餅皮、蛋糕材料、洋芋片、加工的核果和蜜餞、放太久的爆米花、花生醬、沙拉醬、起司。

只要是天然的脂肪，不論是動物性或植物性脂肪，都不會引發心血管相關的疾病。動物性脂肪只會讓你變胖，不會讓你膽固醇過高。只有反式脂肪才會製造出不堪使用、容易自血管壁脫落的壞膽固醇。這些壞的膽固醇在血管中到處遊走，凝聚成塊，讓你的血管阻塞。體重過重對心臟是很大的負擔，如果你有過重的問題，動物性脂肪不要吃，但可以吃特定的植物油來幫助分解體內過多的脂肪。

家中的炒菜油用冷壓初榨的橄欖油 ( Extra Virgin, Cold Pressed )，購買的時候仔細看清楚標籤說明。炒菜時儘量不要冒煙，油炸食物寧可選擇動物油或椰子油。市面上的椰子油和葡萄籽油幾乎全是溶劑萃取，其他的油則經過氫化、精煉處理，都對健康有害。因此挑來選去，只剩冷壓初榨的橄欖油能買了。

油脂攝取不足的話，會有精神不穩定、免疫力下降、內分泌失調、皮膚失調、消化不良、血糖不穩...等種種問題產生，對健康會造成很大的影響。油脂的問題不在低油或高油，關鍵在你吃的是好油還是壞油。好油吃可以多吃，壞油連碰都不要碰。