橄欖油醫生為你診斷家裡的油

甚麼是橄欖油三大正面特徵?? 淺談果香味

當我們在品嘗橄欖油的時候，最為重要的可以說是油的果香味；雖然前頭說過基本的三樣正面特徵是果香、苦味、辣味，但是一款油不見得一定會苦也不盡然會辣，端看橄欖的品種，但是身為一支特級橄欖油，果香味是一定要有的! 嘗不出果香味的油，基本上就不被列入特級橄欖油的行列。

果香味的判別主要我們定義為嗅覺上的感官，通常我們在判斷果香味的時候就要判別出橄欖是屬於青果還是熟果，大致上可以藉此判定出採收的時節。

橄欖油的果香學問可就多了，常見的有番茄味、橄欖果實、香蕉、蘋果、芒果、柑橘等等；我自己印象很深刻的是去年在上國際橄欖油學校的課程時，嘗到一款帶有奇異果味道的油，果不出其然是來自於澳洲的橄欖油，非常的特別。我自己本身喜歡帶有花香味的，喝起來會讓我感覺像是自己置身在春天的地中海花園，花木扶疏，通常這種帶有花香的油不會太苦太辣，果香味重，整體味道相對溫和但是很平衡，希臘油一般來說屬於這種調性，而且常到有芭樂味跟芭樂香，頗符合台灣人的口感。另外我自己也很熱愛產自西西里島的Tonda Iblea，帶有非常豐富飽滿的花香味以及果香味。

在台灣也能學做希臘國民美食

來我們的課最特別的地方是什麼？我們不只教你好的橄欖油是什麼味道我還要教你橄欖油的缺陷是什麼？橄欖油也會有黴敗味你知道嗎？想知道發酵過的橄欖油喝起來是什麼感覺呢？什麼叫做典型的安達盧西亞味道？來上我們的品油課您就會一喝了然！

上課中

介紹品油技巧

希臘國民美食souvlaki

講解缺陷，請叫我Fusty女王

世界五大洲品油之旅--美洲 UC Davis Olive Center

人生首度來到新世界美洲大陸，竟然是為了品油!! 有的人純粹為了旅遊環遊全世界，也有人為了跑馬拉松或騎腳踏車，而我則打算藉著品油環遊全世界。

這一兩年來我默默的注意到UC Davis這個學校，因為他們竟然創立了一個感覽中心專門研究橄欖以及橄欖油。UC Davis一向以農業著稱，橄欖中心發表的一系列科學研究不僅吸引了我的目光，我跟這個學校結緣也跟他們學生的發明有關。這次在UC Davis上的品油課收穫良多，一來嘗試了許多新世界的橄欖油，二來了解在不同大陸對於品油採取的不同approach，三來結識到許多來自美洲的同業，以往在歐洲較少碰到美國人，有，但是並不多，且這是碰到許多是新興的美國橄欖農，可以看到新農夫並與他們談話相當有趣。

Selina Wang是戴維斯分校橄欖中心的研究主任，最特別的是她也是個台灣人喔!!! 我跟Selina結緣的過程也很奇妙，由於戴維斯橄欖中心近來發表了很多文章，所以漸漸引起我的興趣，時常在follow中心的近況以及研究。有在注意我們粉絲頁的人可能會記得我曾經轉發過一篇UC Davis的新發明，也就是可以偵測出橄欖油油耗程度的儀器。就在我轉發了這篇報導後我收到Selina的來信感謝我，沒想到我們就這樣產生連結，原本還約好去年聖誕節在台灣相見，雖然後來彼此都忙沒有碰到，這次在她任職的UC Davis見到她本人，聽他講課感覺很棒!

Selina是個優秀的化學家，我們幾堂關於橄欖油化學相關的課程由她主講，即便是我最怕的化學她都可以用深入淺出的英文說明給我們聽，還用"龜殼"比喻多酚的化學形式，很令人印象深刻。

這次在加州戴維斯分校第二階的品油課程主要的講師--Sue Langstaff。Sue在UC Davis是品油評鑑團的主席，要是加州品油評鑑團的成員；他也常常在國際比賽中擔任評審的腳色。橄欖油界中常用到的缺陷輪也是她開發的，我自己就買了一個，在判斷橄欖油缺陷的時候是一個很不錯的參考。

Sue本身研究的不是化學或者是橄欖油的全面性，專攻品油、味覺 ，我這次也買了一本她寫的味覺分析的書。

Sue講話風趣幽默，非常有個人風格，在她的課堂上她總是強調我們嚐的每一款油都有她的目的的。印象最深刻的是當我們嚐到某一支橄欖油的時候她的評論竟然是"比高潮還棒"!笑翻全場。