2013年11月25日 星期一

2013.11.26 梅臘斯莊園之旅

今天一早起來一掃昨日陰雨,在愛琵達芙蘿古鎮醒來發現晴空萬里,雖然空氣冷冷的,但是聞起來有火爐的木柴味道! 這是希臘最冬天的味道了!。

早上十點已經schedule了我們家的雙認證橄欖油裝瓶,第一次親眼見到打著我們公司名稱的橄欖油注入玻璃瓶、上標籤、打日期到裝箱上盤一系列完整的生產線,當然另一頭還在馬不停蹄的榨油著呢!!! 這也是我們第一次在採收期間馬上下訂單,真的是熱騰騰超新鮮溫熱、充滿橄欖多酚的橄欖油,感覺真的好棒!


Telis神父帶著他的橄欖來榨油,所以他也是跟我們合作的有機果農之一喔~~,我真是太喜歡這張照片了,神父真口愛,還有神父的名牌放在他的橄欖上。神父聽到他的油要賣到台灣馬上興沖沖又送了我兩瓶現採現榨、綠澄澄、為過濾還冒著泡的橄欖油呢,啊啊啊馬上迫不急待喝了起來,果香4分、苦味3分、嗆味5分的高品質有機初榨橄欖油!!!!


晴空萬里的一天,在梅臘斯莊園已經準備好要開始忙碌的一天榨油、裝瓶、出貨行程。很開心可以在這個時間在這裡親眼見識這一切。

2013年6月24日 星期一

地中海食材故事:酸豆Caper



西式料理中常見的酸豆,酸鹹的口感令人胃口大開,一口接一口,但並不是豆類喔!因為長得像一粒粒綠色的小豆子,大小如同玉米粒一般,才有此稱謂。它是刺手柑未成熟的花苞,會開出白色或粉白的花朵,刺手柑的花、果實及花苞皆可食用,主要生產在地中海地區。剛採收下來的酸豆其實沒有特別的味道,它們特有的風味是經過日曬乾燥之後浸泡在鹽或醋而釋放出的,嚐起來酸鹹中帶點檸檬味、苦味,不建議單吃。若未成熟的花苞沒被摘起,待成熟則變成酸豆果,十分類似橄欖。

酸豆在地中海料理中扮演調味及配菜的角色,常用在沙拉、披薩、麵食醬料。最具代表是煙燻鮭魚佐橄欖油醋醬,搭配些許的酸豆,微酸口感能消除鮭魚過多的油脂,更襯出海鮮甜美的風味,一想到就口水直流真是美味極了!除海鮮外,也推薦與牛排一起食用,酸豆清爽的口味可以平衡肉類厚實的味道,達到去腥解膩的作用。

回溯地中海料理的歷史,酸豆已流傳千年,由於酸豆是人工採收,價格較貴,最早還被當作金錢作為商業交易呢!酸豆雖小,但其果肉富含鈣、磷、鐵等多種營養元素,常在料理中扮演畫龍點睛、刺激味蕾的效果,不妨稱作外國人的「破布子」,更容易聯想到它的樣貌及風味!

2013年6月17日 星期一

地中海食材故事:洋蔥Onion


在歐美國家,洋蔥有「蔬菜皇后」的美稱。具有強烈香氣的洋蔥,營養豐富,是一種世界性的營養蔬菜,也是良好的調味食品。洋蔥從數百年前就被人類利用來治療感冒和流鼻水,它同時也具有消除體內雜質的功能。洋蔥營養成分豐富,除不含脂肪外,含蛋白質、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵、硒、胡蘿蔔素等多種營養成分。洋蔥可以分解脂肪,其中所含的化合物能夠阻止血小板凝結,並加速血液凝塊溶解。所以,心血管病患者在享用高脂肪食物時,如果能搭配些洋蔥,將有助于抵消高脂肪食物引起的血液凝塊。

洋葱的食用效果
1.           促進消化:洋蔥是開胃良藥,刺激腸胃消化腺分泌、改善食慾不振。
2.           殺菌:洋蔥的辣味能抗寒,抵禦流感病毒,有較強的殺菌作用。
3.           降血壓降血脂 經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用。
4.           防癌抗衰老:洋蔥所含的抗氧化劑能增強細胞的活力,防癌抗癌,延緩衰老。
5.           補鈣:有助於增加骨質密度,防止骨質疏鬆。

分享一個居家簡單的料理,地中海式烤食蔬:把洋蔥切掉頭部,劃個米字,淋一點冷壓初榨橄欖油送進烤箱150度烤一個鐘頭,時間一到香味陣陣撲鼻,洋蔥還烤到溢出了蜜汁,得到滋味鮮甜濃郁的烤物,且烤過之後的洋蔥最初讓人流淚的嗆味會轉為甜味,揮發性的香精也會與空氣混合更有益於人體。簡單的食材、簡單的做法,變出不簡單的美味!

reference: http://www.meishij.net/%E6%B4%8B%E8%91%B1

2013年6月9日 星期日

地中海食材故事:番茄Tomato


地中海居民是生食蔬菜的狂熱分子尤其對於番茄的熱愛,幾乎是無人能及的。也因此番茄被叫做「愛情蘋果 這個浪漫的名字,新鮮誘人的番茄變得更加與眾不同。

    番茄被稱為神奇的菜中之果,營養豐富,富含的茄紅素,生食可以補充維C,熟吃可以補充抗氧化劑。許多研究指出番茄能預防癌症,而番茄中的茄紅素是主要的功臣。茄紅素屬於胡蘿蔔素的一種,而且是油溶性,所以食用時加一些油脂,會使腸道更容易吸收,而美國膳食協會也表示:「在烹煮番茄時,如果加入橄欖油,會使番茄中的茄紅素更容易被吸收,比純喝番茄汁的有用。」

    其實食用油有許多種,為何搭配番茄時獨選橄欖油?因為橄欖油含較多單元不飽和脂肪酸,不像沙拉油等含較多多元不飽和脂肪酸,因此比較不容易受熱變質。國外有研究指出,如將番茄和橄欖油一起烹煮,食用一定的量在一週後,就會使血中的抗氧化力升高,而含多元不飽和脂肪酸比橄欖油多元的葵花油,就沒有此種效果。  

   
一般我們在吃生菜沙拉時,都是添加由沙拉油所製成的千島醬,其實可以改選由橄欖油所調成的油醋,一方面可以增添番茄的色澤,另一方面也可以保持其他蔬菜的脆度,吃起來另有一番滋味,而橄欖油不像豬油、牛油含許多膽固醇,加上好的橄欖油有果香,在風味上要比其他油品來得好。 

    番茄可以怎樣吃?炒蛋、做湯、拌糖、生吃這些都是常見的做法,今天咱們換換花樣兒。新鮮的番茄,加少許糖、鹽醃制,再撒滿香料,淋上橄欖油,送進烤箱烤著吃。由於加入了橄欖油,既保持了番茄鮮豔的色澤,又不會增加任何油膩感。經過烤制的番茄,汁水更加飽滿,風味更加獨特,可以直接吃,也可以放入冰箱,冷藏後再吃,無論熱食、冷食都是美味,給味蕾帶來難得的新鮮感 


    在歐洲有這樣一個俗語:「番茄熟得越鮮紅,醫生的臉就會變得越綠。」
番茄中茄紅素的抗氧化效力,要比其他種類的胡蘿蔔素和維生素E來得高,且已被證實有預防多種癌症的效果,而有液體的黃金之稱的橄欖油,除了有降血壓、防癌等功能,還能幫助番茄紅素的吸收,所以番茄和橄欖油一起食用,絕對發揮出一加一大於二的健康效果。

2013年6月7日 星期五

跨界合作:索卡藝廊



籌備已久開幕酒會,今天終於登場了!雖然外頭下了傾盆大雨,但仍無法澆熄一群熱愛藝術人群的內心。

人們絡繹不絕的到場,彼此寒暄交流藝術的話題,我們精心準備好的希臘小餐點正在一旁等候賓客上門呢!餐點分成三種,希臘沙拉、Dakos、橄欖油蘸麵包,而Dakos深受大家喜愛,以法國麵包為底,附上鹹而綿密的feta起司、清爽的番茄泥,灑上香氣逼人的奧勒岡,最後淋上幾滴extra virgin橄欖油,一口吃下享受到多重層次的口感,令人欲罷不能,美味不停穿梭在嘴巴內,味覺饗宴就此展開!現場還有賓客往來拿取快要10份呢,直呼超級美味,原本不敢吃番茄卻因此餐點而突破內心的恐懼!










餐點是以一小口用馬芬杯盛裝的方式,無須沾汙手指,也附上叉子,此細心的巧思為的就是要符合此藝廊賓客優雅的氣息。不同於制式化的餐點形式,我們走溫馨氣質的風格,整體天空藍的配色給人高雅的氛圍,現場展示今年下半年度的系列產品,不少賓客感興趣詢問及訂購初次舉辦跨界合作,出乎意料廣受好評,結束之際另有兩家廠商主動尋求合作,真是令人雀躍!



此活動圓滿落幕,也算是為即將到來的世貿一館6/26~6/29台北國際食品展作暖身,歡迎到時大家一同蒞臨指教!


2013年6月2日 星期日

地中海食材故事:羅勒(Basil)


羅勒與九層塔,到底一樣不一樣?
羅勒(Basil),是地中海式麵食基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材,把羅勒葉與烤過的松子(或其他堅果)、橄欖油、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥,最後加點鹽、黑胡椒調味就能做出美味青醬。

找不到羅勒葉該怎麼辦?沒關係,用九層塔代替也行,但吃起來口感會有點不同。其實,青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」口味清爽,而台灣的九層塔氣味較強烈,做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。網路上說九層塔就是羅勒,也對也不對,應該說,羅勒(Basil)是一個統稱,它有眾多不同的品種,甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種,兩種食材是品種近似的植物,但本質上還是有點不同,網路上說作青醬的羅勒跟九層塔是一樣的東西,其實是有差異的。

羅勒品種繁多,較常見的有甜羅勒(Sweet basil)、紫羅勒(Purple basil),以及泛著檸檬香的檸檬羅勒(Lemon Basil)等,想買所謂的「羅勒」可到有賣異國食材的百貨超市買,你也可以上花市的香草攤位買一盆甜羅勒回家種,好吃又好看。到花市仔細比對一下,你會發現甜羅勒跟九層塔長的很不一樣,甜羅勒葉較圓胖,九層塔葉則較細長,香氣也有所不同喔。

羅勒是一個非常典範的番茄調味料。它和大蒜、洋蔥和橄欖一起烹飪會有很好的風味;它也用於通心麵、莎拉、蛋、起司、蔬菜、魚、海鮮、雞肉和豬肉;也多樣的使用於甜點和飲料中。
羅勒也是(蔬菜蒜泥)濃湯的基本調味料-地中海式受歡迎的產品;用大蒜、橄欖油一起烹煮成糊狀物,然後在烹煮的最後一個過程中加入羅勒,以提升風味。

在此教大家經典的調味醬,享受食材與香料橄欖油的舌尖纏綿,嗅覺與味覺的饗宴就此展開

特級初榨橄欖油醬Sauce vierge(virgin sauce)
是以橄欖油、檸檬汁、蕃茄及羅勒葉組成,這醬料重點是讓材料在橄欖油中浸泡,把味道釋放出來。此香料橄欖油通常和貝類海鮮、肉質細緻的白魚一起食用,也可拌義大利麵。

Sauce vierge雖然是法式醬料,在1980年代開始成為現代經典醬料,但其最初是地中海式以大蒜為主加在橄欖油裡浸泡。

2013年5月27日 星期一

隱身巷弄中的活力泉源:LOFT Bistro Wine Bar


若對台北緊湊又一成不變的生活感到厭倦,其實多花一點心思尋找,會發現城市的活力隱藏在蜿蜒的巷弄裡。座落在捷運市政府站的後方巷弄,有家LOFT Bistro Wine Bar,正如其店名,踏入店內彷彿回到40 年代美國紐約盛行的LOFT潮流,一律打通的環境,營造減壓舒適自在的氛圍,猶如遠離喧囂、安然自得的現代版桃花源。



不同於一般的美式餐廳,為求最完整及道地的LOFT風格呈現給大家,老闆娘特別尋找專業人士作全面的設計。門口的庭院是由金屬建材及透明玻璃交叉搭建而成,日光傾瀉而下照亮整間店面,略帶鏽蝕感的金屬元素,綠色植物適時進駐,完美詮釋帶點頹廢的美式簡約風格。店內兩旁是紋理分明、紅磚砌成的壁爐,壁爐上方陳列著琳瑯滿目的時尚雜誌、原文書籍、美酒,最特別的是亮晶晶的數字彩球滾輪,把手是真的可以轉動跑出球喔!不少客人沒事都會轉個兩三圈,可見保有赤子之心的兒時童趣。





跳脫美式餐廳制式化、同規格的桌椅,店內的傢俱鮮少是一模一樣及相互配對的,些微斑駁的墨綠色沙發椅、方型硬殼的皮箱作茶几、十張不同造型的椅子聚成十人座位區域,每個角落都能嗅出老闆娘精心挑選二手傢俱打造的LOFT風味,慵懶隨性又趣味盎然。

除此之外還發現一個巧妙的設計,請大家猜猜看以下圖片是什麼設備?


答案揭曉:……………「外露管線的冷氣口」,乍看之下還以為是音響喇叭呢!



開放式的餐廳,拉進廚師跟客人之間的距離。客人一邊欣賞廚師翻炒作菜的情景,一邊享用精心製作的美食,傍晚用餐時分,可愛又熱情的外籍主廚Naomi閒暇之餘會走到餐桌旁跟客人互動呢!


接下來帥氣的男主廚要為大家介紹利用頂級的extra virgin橄欖油做出居家簡單的美味料理!


第一道 萵苣裹鮭魚莎莎醬
新鮮的鮭魚以橄欖油醃漬後帶出肉質的鮮甜,翠綠的萵苣包裹著鮭魚、淋上特調的酸辣莎莎醬及檸檬汁,咬一口,爽脆的萵苣之下帶出多層次的口感,清涼爽口,特別適合作開胃菜。


第二道 花椰菜佐番茄義大利麵
橄欖油醃漬的鯷魚醬汁可以為料理帶來鮮味及鹹味,衍然有歐洲魚露之稱,具畫龍點睛的作用,是此道料理的精華所在烹煮完後再淋上適量的橄欖油使之亮澤,增添美感及特有的芳香氣味!


熱騰騰剛做好的料理由於拍照需要,等待一段時間後才開始品嚐,不料餐點已經冷掉,主廚卻有驚人的發現!大多數的橄欖油煮出來的麵條放涼後,嚐起來不滑順會噎到且有油臭味,但此次試菜用的希臘有機extra virgin橄欖油竟然讓冷掉的麵條仍很咕溜,保有有機栽種的陣陣青草香,這才是頂級的好油啊,因而大力推薦一番!


目前LOFT Bistro Wine Bar是我們近期台北合作的夥伴,剛剛主廚推薦的好油可以在此買到喔,歡迎感興趣的各位前往帶入「我的希臘橄欖油」!









2013年5月26日 星期日

地中海食材故事:甜椒


歐洲家庭常為了將當季的蔬菜保存以免腐爛掉或是日後還是可以享用到他們常會用橄欖油來醃製這些當季的新鮮蔬菜其中『油漬紅椒』就是其中的一種可以一次做多一些用橄欖油來油漬油漬的『甜椒』它可以拿來當配菜搭配義大利麵排餐的配菜沙拉裡的配菜成為橄欖油裡的晶亮豔紅,最美。


油漬甜椒的『橄欖油』可以拿來直接做沙拉的醬汁用炒義大利麵用油沾麵包等等味道清香香甜很值得你動手做看看,其實不僅是甜椒,橄欖油通常是這個地區油漬食物的主角。

除了油漬甜椒之外,烤甜椒也是地中海式美食中最棒的代表。烤甜椒(roasted peppers經高溫燒烤的甜椒,味道更加獨特,肉質的甘甜被深化了,口感如絲般柔順,還帶點煙燻味,若說燒烤可改變風味,這絕對是代表了。

自製烤甜椒醬(roasted pepper pesto):裝瓶擺冰箱,食時舀些拌義大利麵或塗抹三明治,烤茄子或大蝦亦可派上用場。Pesto是傳統義大利式醬料,意為「攪碎」。新鮮香草、大蒜、松子,加橄欖油和起司粉,一起搗碎,灑點鹽和黑胡椒調味,即是義式青醬。其實,pesto的每項食材是沒有特定的量,完全依個人喜好調理,不過大蒜通常不超過3瓣,免得搶了其他食材的風頭。冰涼烤甜椒沙拉(roasted pepper salad),鮮豔一盤,更是食慾大增的好利器。

甜椒烤法:直剖去梗去籽,切面朝下,擺於烤盤上,入烤箱,熾烈一番;皮焦後,以鋁紙將烤盤包住,熱氣悶個20分鐘,待溫度降了,即可輕鬆去皮。以前家有瓦斯爐時,將甜椒直接放在爐火上烤,後來改用烤箱,亦是容易。只是烤時得小心,別讓表皮過焦,致肉變得焦黑。

將青椒與希臘費塔(feta)起司一起烤,再佐一些番茄、撒上奧勒岡淋上橄欖油就是一道受歡迎的希臘下酒菜,搭配一杯冰冰涼涼、摻了水的ouzo茴香酒,夏天的感覺馬上來臨。

2013年5月20日 星期一

地中海食材故事:橄欖鯷魚醬



鯷魚是一種小型的群聚性洄游魚類,在北非、南歐以及地中海地區,鯷魚是十分家常且重要的食材,除了新鮮的鯷魚,用鹽醃漬後浸泡在橄欖油裏的油漬鯷魚更是在希臘、義大利、摩洛哥、南法等地中海地區料理佔有不可或缺的重要地位。

捕撈的鯷魚將內臟與頭去除後,便以大量的粗海鹽醃漬,經過三個月的醃漬後,鯷魚會變得即為細緻柔軟,並醞釀出獨特濃郁的香氣。將熟成的鯷魚上面的鹽,裝進裝有鹽水或橄欖油容器內便能長久保存。

小罐裝的鯷魚通常是鯷魚的魚身肉filet醃漬製成的,用橄欖油浸漬,肉質細緻易碎,加入大蒜泥、酸豆、百里香、香薄荷與檸檬汁調合成醬汁,非常適合用來拌在沙拉、麵條、披薩中提味,而且與法國麵包的搭配實在對味得不得了。
橄欖油醃漬的鯷魚可以為料理帶來鮮味及鹹味,衍然有歐洲魚露之稱,具畫龍點睛的作用

2013年5月14日 星期二

橄欖樹是毅力的象徵


最近聽到一句話「毅力也叫意志力,是人們為達到預定的的目標而自覺克服困難、努力實現的一種意志品質。」,相當具有啟發性,也是一個驅策自己前進的動力。
有一次聽到,在西方的歷史中,橄欖樹是毅力的象徵,因為橄欖樹生長力強,適應性廣,河灘、洲地、山丘、坡地以及房前屋后、零星雜地均可種植,是農民脫貧致富的好樹種。它樹姿優美,四季常青,還可以綠化環境,淨化空氣。其實毅力這個東西也不是天生的,也不是說來就來,說堅強就堅強的,它是人的一種習慣,是在人的實踐活動中逐漸培養、發展起來的,關鍵是怎麼培養。


當然,毅力不等於是蠻幹,它是善始善終地將工作做好;毅力不等於是執拗,也不等於是頑固。頑固是消極的意志品質,它不實事求是,不考慮客觀情況,不考慮完成任務的可能性,一意孤行,不聽勸告,什麼都是想當然,知錯都不改,一昧地走下去;而毅力則是積極的意志品質,它是人們理智的選擇,能及時地總結經驗和教訓,從錯誤和失敗中去尋找到理性的行動,因而能將失敗變為成功,能使小勝利變為大成功。 毅力,是人的一種「心理忍耐力」,是一個人完成學習、工作、事業的「持久力」。當它與人的期望、目標結合起來後,它會發揮巨大的作用。在所有的成功者中,有沒有毅力,堅強不堅強,起著決定性的作用;而對失敗者來說,缺乏毅力幾乎是他們共同的弱點。所以毅力這個東西,很重要,也很可貴。毅力會幫助你克服恐懼、沮喪和冷漠;會不斷地增加你應付、解決各種困難問題的能力;會將偶然來的機遇轉變為現實;會幫助你實現他人實現不了的理想。


有很多人在口頭上說:「要有恆心」但是要真正要成為有毅力的人,並不是只要紙上談兵就可以做到的事情,而是要出於內心的自願想成為項不倒翁的人,在毅力上是不分男性或者女性,只要是想要成功的人毅力就是不二法門。每個人在生命中,都會遇到大大小小的困境。有人承受不了打擊,節節敗退。有人卻能勇敢面對考驗,爭取自己的人生舞台。為什麼會有這樣的差別?全看這個人是否有「毅力」。毅力像是一個盔甲,無論外在的衝擊多麼嚴厲,它都能保衛著我們,為了理想勇往直前。人,總是在碰到重大意外與挫折時,才發現過去的傲慢、自大、不聽勸言;人,總是在跌到谷底、一無所有時,才知道自己滿身傷痕,已無退路,而他唯一的一條路是勇敢地往上爬!
也許你現在所面臨的環境並不如你意,千萬不要灰心,因為這是培養你毅力的最佳機會;反之,假使你目前的工作環境非常優渥與舒適,建議你可以多去嘗試與接受更挑戰的工作與任務,多去嘗試挫折與失敗的過程,才能在無形中鍛鍊出你未來堅忍不拔的毅力!

2013年5月13日 星期一

飲食與幸福人生




最美味的料理是食物的原味,最舒服的速度是生活的節奏。慢活與慢食的生活態度裡,為旅程中的蔬食烹飪經驗,分享幸福的足跡。在潔淨的大地上,與充滿善念的人們共同品嚐悅性食物的能量。當我看到橄欖油從玻璃瓶頸流下,覆蓋住我的手指,聞起來像溫暖夏季中的芬多精,散發果香和草香,翠綠中又帶有點鵝黃;味道鮮明強烈,不只可做烹飪油,其本身就是一項食材,能替每道菜增添風味,也增添生活中的精彩


從速食快活、健康樂活到慢食慢活,可以看出飲食與幸福人生的息息相關。近年來地中海飲食隨着慢活的概念在全世界帶動了巨大的食物風潮,地中海飲食的靈魂非橄欖油莫屬。聖經中也記載著橄欖油的歷史,可見數千年前的地中海地區橄欖油已經是非常重要且普遍的食材,如今也是全世界心血管疾病發生率最低的地區,全拜橄欖油之賜。橄欖似乎象徵著太陽,代表著悠閒的星期天、家庭聚會、夏季的小鎮慶典。當橄欖油與食材調配在一起,彷彿與愛情很像,久不見面會想念、會回味,才有更愛的動力與感覺。但對於地中海的居民們,有時橄欖油不僅只是調味品,更是他們生命中的一切,橄欖油可幫助保存食物;替地中海民眾種的蔬菜、養的牲畜、家裡男人獵回的野味,注入活力的風味。


橄欖油,也擁有一個無限廣博浩瀚的大千世界,隨國度、產區、品種、氣候風土人文,以至壓榨釀製的古法傳承與不斷精進,而綻放出變化多端的豐富口感與風貌。在橄欖油的文化中,首推介紹希臘,在希臘當地飲食訣竅,在於新鮮的材料、調味料和橄欖油。希臘的橄欖油世界聞名,它有益於健康,而且質量非常的好。希臘溫和的氣候孕育了味道鮮美的蔬菜水果,像葡萄、萵苣、桃子、咖喱、草莓、西瓜等。至於調味料,希臘漫山遍嶺都是。希臘人常常在野外摘取,用於烹調。習慣于和朋友一起享用午餐,在家裏或者在餐廳裏。輕鬆的就餐氣氛使桌上的美食更具風味。而橄欖油是世界上最天然的食用油。簡單的說,橄欖的汁液去除水份就是「橄欖油」。在人類還未文字記載以前,人們就開始採收橄欖並使用橄欖油,至今已有6,000年以上歷史。





橄欖油有成長、成熟、衰退期,一如人生。交到喜好橄欖油的朋友,是一輩子的事,在這些朋友當中,我們用橄欖油提升我們自己生活的面向與品質,對於橄欖油,我們也有我們的執著與不妥協之處,但這都是因為當你在品嘗食物時,您可以感受到食物的好吃,但就是「欠一味」;而這一味就是橄欖油的提味,只要配上些許的橄欖油,您可以發現,這一味讓美食不可思議的加分,而這一味也會成為您生活中重要的一味。

2013年5月12日 星期日

地中海食材故事:莫札瑞拉乳酪(Mozzarella Cheese)



白皙濕潤、溫順柔和的莫札瑞拉(Mozzarella Cheese)乳酪是地中海料理中最具代表性的未發酵凝乳起司,起初由水牛(buffalo)乳所製。市面有些以牛乳替代製成,但顏色質地可比較出和正統水牛乳製品的差異。Mozzarella乳酪有各種大小及形式,除了常見的圓形或片狀,亦有切絲後的產品,便於焗烤及料理披薩餅或千層麵等,高溫融化成為香濃牽絲的美味。

運用此種球狀乳酪、香甜的聖莫札諾蕃茄(San Marzano Tomato)或聖女小蕃茄,與氣味迷人的甜蘿勒(Basil)嫩葉,就能組合出白、紅、綠鮮明三色的開胃菜,此經典組合亦為十九世紀招待那普勒斯來訪的瑪格麗特王妃的披薩原料。簡單淋上特級初榨的橄欖油、撒上少許的黑胡椒與海鹽,和此三種食材融合出令人驚豔的地中海式風味。