2013年1月31日 星期四

橄欖油特殊成分


角鯊烯、橄欖多酚、黃酮類
        橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物,能增強人體的免疫力,延緩衰老。它還含微量胡蘿蔔素、維生素E 及多種脂溶性維生素是人體器官必須的營養物質。因此當今醫學界把橄欖油公認為最益於健康的食用油之一。美國、德國等西方國家早已把橄欖油載入藥典。


多酚化合物(Phenolic Compounds)

多酚類屬於具有抗氧化活性的化合物中的一部分,分佈很廣。抗氧化劑可以保護細胞避免受自由基損傷,可消除人體內自由基,並有抑制細胞氧化、保護神經元、提高人體代謝功能與免疫功能,降低血壓和血糖、預防肝臟及冠狀動脈硬化、增加微血管韌性等多種作用,能夠延緩人體衰老過程。

黃酮類物質(OPC)

類黃酮屬於酚類化合物,其保健作用有:抗菌、消炎、增強血管擴張力、調節血脂、降低膽固醇、降血糖、減少血栓,並能護肝抗癌、有效活化細胞、增強人體免疫力、抗氧化、延緩衰老等作用,另外對心腦血管疾病有防止和改善微循環作用,天然來源的生物黃酮分子量小,能被人體迅速吸收,能通過血腦屏障,能深入脂肪組織。

角鯊烯 (Squalene)

角鯊烯是人體自然生成的元素。分佈在人體的許多器官中,是人體維持生命不可缺少的元素。它在青春期最活躍,此時人的精力也最旺盛,隨著年齡的增長和體力消耗。人體的角鯊烯也逐漸減少,體細胞缺氧、疲勞、老化,人就容易得病。角鯊烯能向細胞供應大量氧氣,使細胞恢復活力,提高身體的自然治癒能力。角鯊烯的功能主要包括促進血液迴圈;幫助預防及治療血液迴圈不良而引致的病變如心臟病、高血壓、低血壓及中風等。活化身體機能細胞;幫助預防及治療因機能細胞缺氧而引致的病變,如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腸炎、肝炎、肝硬化、肺炎等。全面增強體質延緩衰老,提高抗的免疫能力。消炎殺菌;幫助預防及治療細菌引致的疾病如感冒、皮膚病、耳鼻喉炎等。修復細胞;幫助加快傷口癒合。可外用,治療刀傷、燙傷等。

2013年1月30日 星期三

是什麼影響橄欖油的味道?

橄欖多酚
橄欖油的品質受品種環境影響。 

        橄欖油品質受兩個主要因素的影響:品種和成熟度。也有其它因素的影響,如氣候,灌溉和製程方法,但這些通常影響較小。

        橄欖可以在很寬的成熟範圍內被採收,從全綠到全黑。(這裡值得一提的是起初所有品種的橄欖呈綠色,最終變成黑色。)當一個綠色的橄欖被壓榨成油時,它通常會有較高的苦味和辣味。若當它繼續在樹上成熟,其果實顏色變深,橄欖多酚含量也會降低。

        多酚化合物會造成橄欖油的苦味和辣味,還提供許多對健康的好處。多酚類物質的抗氧化性能解釋為什麼果實呈現翠綠色時採收的油相對已成熟果實呈現深色採收的油,擁有較長的保質期,早期採收油的天然抗氧化劑能減緩油的酸敗。

        製作好的橄欖油其中最棘手的部分是收穫的時機。收穫太早,你可以有油,但是味道非常苦。收穫太晚,你可能會產生淡而無味的油,缺乏品質及風味,並會在很短的時間內酸敗。一個好的生產者知道他或她的品種和收穫的高峰點,去追求該品種的品質。

       成熟度不是唯一的決定多酚含量的因素。不同的橄欖品種有不同的多酚物質含量。有些品種如CoratinaPicual,通常多酚含量較高,其他品種如阿爾貝吉納,基本上是較低的。

2013年1月29日 星期二

橄欖:土耳其人的生命

希臘橄欖博物館內的展出
橄欖枝為和平以及勝利的象徵 

  我們常見到這樣一幅圖畫:和平鴿嘴裡叼銜著一枝橄欖枝,這是世界和平的象徵。對土耳其人來說,橄欖枝不僅是一種和平的象徵,更是一種生命力旺盛的象徵。有一句“土”語揭示土耳其人與橄欖樹之間的關係:“橄欖是我們的生命”。的確,土耳其人的日常生活根本離不開橄欖。
  


獅子奶與蘇格拉底早餐

土耳其茴香酒
Raki拉克茴香酒
  橄欖是一種橢圓形、酷似小棗的果子,人們一般不將它當水果食用,常用它做成蜜餞或乾果,但土耳其人卻喜歡將它用鹽或醋醃制,作為早餐食品。將這種帶有一點鹹酸和苦澀口味的果子與白色的乳酪、番茄沙拉一道品嘗,真是一種特別的口感享受。土耳其鄉間男子上山種地時,特別喜歡嚼著橄欖果,喝一口用茴香製作的“拉克”白酒。這種散發著刺鼻大茴香味道的白酒兌水喝時,酒便變成了奶白色,當地人又稱這種酒為“獅子奶”,說是這樣的吃法能防蚊蟲和蛇蠍叮咬。(這跟希臘的ouzo茴香酒或是raki其實是同樣的東西,南歐其實相當普遍但有不同的名稱跟版本)


  土耳其人的家庭早餐幾乎是千“家”一律,極少另有花樣:食品主要是雞蛋、番茄、黃瓜、烤麵包、羊乳酪、優酪乳、熬煮的濃茶,再加上一小碟橄欖果。據說,出生在現今土耳其伊茲密爾市的希臘古典哲學家蘇格拉底,當年最欣賞的早餐就是麵包、橄欖、洋蔥和葡萄酒。現在,只要你到訪土耳其的伊茲密爾市,在餐館叫上一份“蘇格拉底早餐”,餐館侍應生就會將麵包、橄欖、洋蔥和葡萄酒四樣食品給你端上來。



橄欖樹超過義大利

  我們只知道義大利是橄欖大國,其實,土耳其擁有的橄欖樹名列世界第一,緊隨其後的才是希臘、義大利和西班牙。擁有人口6700萬的土耳其種植有8700萬棵橄欖樹,橄欖樹的數目超過了人口的總數,年產橄欖油100多萬噸。許多農村家庭炒菜做飯只用橄欖油,不用其他食用油。剛用機器榨出來的、未經提煉的橄欖油顏色呈綠色透明狀,散發著一股非常濃郁的芳香。橄欖種植農都知道一個簡單的檢測橄欖油品質的辦法,那就是用橄欖油煎雞蛋,煎熟的雞蛋若焦而不糊,香而不膩,那就是品質好的橄欖油。如今商場裡買的橄欖油都是經過精細加工的優質食用油。


  
殘忍的“截肢”

  人類最早種植橄欖樹的歷史可能要追溯到2000多年前生活在愛琴海一帶的希臘人。現今在希臘雅典有一棵已經存活了2400多年、名叫“柏拉圖橄欖樹”的古樹。據說當年希臘人在搬運石頭到古希臘的衛城打算建造帕台農神廟時,就發現這棵樹在那裡生長了。
  橄欖樹的現代種植技術主要是採取剪枝法,對那些已經長得粗大的老枝幹實施“截肢手術”,因為它們已經過了“生育”高峰,留下它們會影響新枝的產果量。一棵橄欖樹經過這樣幾十年的剪枝處理後,其外觀就像是一個大的灌木叢林,低矮、粗大的軀幹“渾身”是無數被“截肢”的樹杈,而在這些被剪鋸過了的樹杈上面卻茂盛地長出了一大批細枝嫩葉,其形態就像是一群小孩爬站在爺爺的膝蓋上。
  橄欖樹的種植技術並不複雜,只要夏天熱度夠,冬天雨水或雪水充足,春天和冬天沒有嚴寒和霜凍,它就能很好地生長,它甚至不計較土質的優劣,不懼怕炎熱夏天的乾旱,哪怕是懸崖峭壁它也能生長。唯一要擔心的是,不要讓一種與橄欖樹同宗的野生樹與它“雜交”,這種野生樹多刺,葉小,枝葉密集,其樹種特別喜好寄生到橄欖樹體內。若那樣的話,不出幾年,整個橄欖樹林就都會變種。橄欖樹的葉子生長奇特,葉的正面是綠色的,葉的背面是銀色的,每當風起,兩色樹葉交相翻滾,呈現出一片雙色葉“浪”,景色美極了。


  
青黑橄欖是同種

  人們在餐桌上常看到有黑色和青色橄欖果,常誤以為這是兩種不同品種的果實,其實它們可能是同一品種甚至可能來自同一棵樹。顏色不同是因摘采果子的不同時節而造成的。橄欖果成熟的收穫季節一般為每年的910月份,長大成熟後的橄欖果先是依然保持先前的青色,稍過些時候便會由青色變成深色、黑色或紅色,橄欖果的變色深淺主要取決於樹種、土地、氣候和雨水的具體情況。青色的果子個大,肉厚,汁多,但較酸;黑色或深色的果子,由於部分水份被陽光蒸發掉,個頭變小了,但糖分更濃。因而喜歡肉厚汁多帶酸味的,便挑選青色的果子食,而喜歡糖分濃度高些的,便挑選黑色或深色的果子。


  
橄欖全身都是寶

  橄欖全身都是寶,這話一點不假。經醃制的橄欖果佐餐,不僅可以生津止渴,還是最好的降低膽固醇的保健“藥物”。用橄欖果榨出的橄欖油,不僅香味獨特,而且營養價值高,是一種富有營養的美容和保健食品。用它炒菜油鍋不冒煙,炒出來的菜鮮亮味濃;用它拌出來的沙拉或涼菜口感好不說,還治口臭。如今食用橄欖油風靡世界,自然也造成了橄欖油身價的不斷上漲。
  橄欖樹的葉子還是喂牛羊的最好飼料,被鋸剪下來的橄欖樹枝,其枝葉的液汁含有豐富的芳香精,可以提煉成製作香水的原料,而且由於樹枝含有豐富的油脂,即使剛鋸剪下來還帶有綠色的樹枝,也能馬上點燃著火,而且用這種木料熏烤的麵包和牛羊肉,就像我們北京人用果木樹枝烤出來的北京烤鴨一樣,味道美極了。
  由於橄欖含有特殊的營養成分“橄欖芳香烴”,用橄欖油製作的護膚和保健用品更是在這一領域獨領風騷,是任何其他現代美容工業所用原料無法相比的。漫步土耳其超市,隨處可看到用橄欖油製作的各式護膚和保健用品,有橄欖油製作的洗髮素、潤膚油、香水、美容膏,牙膏、除臭液等等,真是數不勝數。這裡,特別想向你推薦用橄欖油製作的肥皂,這種肥皂去汙能力強,而且皂液不傷手,不損毀衣物,是土耳其居家婦女必備的洗滌用品。

(文章出自光明網)

愛琴海:純美的人間天堂

愛琴海     海是湛藍的、天是湛藍的,連遠方島嶼上民居的門窗也漆成一色的湛藍,令人有一種說不出的心神蕩漾的感受,這就是被詩人荷馬形容成醇厚的酒的顏色的愛琴海。

  愛琴海是一片充滿浪漫氣息的海,位於土耳其西部、希臘東部,與地中海相連。碧藍的海水拍打著長長的海岸線,沿線有牧歌式的漁村、橄欖樹園。當飛機還在愛琴海的萬里晴空中飛行,俯瞰著那些臥在碧海中的希臘諸島,我已經愛上這裡。

  如果藍與白是天堂的顏色,那麼愛琴海就是一個純淨的人間天堂。一切並不刻意,蜿蜒街道上的白色欄杆,依山傍海高低錯落的白色房屋,藍色屋頂上純白的十字架,藍色窗戶中偶爾露出一角的白色窗紗……當目光觸及到這種極致的藍、純粹的白,聆聽遠處飄來的幾縷希臘音樂,總會湧起一種莫名的感動,整個心靈仿佛亦變得如藍天般澄明空靈。

   愛琴海的魅力不僅在於水,還有那些充滿神話和文化色彩的島嶼。斷了臂依然風姿綽約的維納斯,引發特洛伊戰爭卻仍被千古驚羨的海倫……每一個都是愛琴海島嶼上誕生的尤物。行走在這樣的海島上,回味已經遠去的美麗故事,編織自己的浪漫情懷,心,已被迷人的藍色夢幻包圍著,軟化著……

  漫步於愛琴海的島嶼,也許所有的人都和我一樣,希望時間就這樣停下,而今天是永遠的一天。

<愛琴海的淒美傳說>
我的希臘橄欖油在愛琴海的聖多里尼  很久很久以前,克里特島上米諾斯國王的一個兒子在雅典被殺害了,暴怒的國王向雅典興師問罪,強迫雅典國王簽訂了一項條約:雅典每隔七年要供奉七對童男、童女給克裡特國王米諾斯的兒子牛首人身的怪物米諾牛享用。雅典懼怕克裡特的強大,按時納貢,民不聊生。雅典血氣方剛、憂國憂民的王子提修斯為拯救自己的子民,自薦前去供奉怪物。王子行前與父親愛琴約定,如能殺掉怪物,歸來的船上將懸掛白帆。
在克里特島上,英俊年少的雅典王子受到了米諾斯王的女兒的傾愛,她幫助提修斯王子走出迷宮殺死了怪物,並營救出被作為貢品的孩子們逃出克里特島。在歸途中,神諭指示王子必須放棄他的愛情,否則將會受到神的懲罰。王子只好將美麗的公主留在荒涼的孤島上,悲痛地離去。沉浸在痛苦之中的王子忘記了與父親的約定,船隻懸掛著黑帆一路駛回。當佇立岸邊望眼欲穿的雅典國王看到遠方飄近的黑帆,無法接受失去愛子的現實,縱身投入了大海。後來,人們為了紀念這位愛子情深的國王,便將這片海域稱為愛琴海

<小提醒> 
1.最佳旅行季節
 愛琴海是典型的地中海氣候,四季分明,1月最冷,7月、8月最熱,4月到10月是旅遊的  黃金季節。

2.必備物品
 墨鏡是必需品,顏色以茶色、綠色、帶UV保護的最好;另外防曬品與曬後修護面貼或抗氧 化多重修護面貼,能派上大用場。

3.帶瓶道地的橄欖油回家
 從守護神雅典娜的贈予開始,橄欖油──這份珍貴禮物即與希臘結下不解之緣,成了當地人基本的生活必需品,從日常食用到清潔、保養等,都與橄欖油有關。來到愛琴海絕不可錯過品嘗地中海美食的機會,地中海美食強調原味口感,以橄欖油為底的作菜手法享有盛名,特別推薦海鮮蔬菜沙拉,不油不膩又十分符合養生之道。

2013年1月24日 星期四

橄欖油可能是保護古建築的關鍵


Cardiff University, Wales的研究人員已經開發出一種新的塗料(橄欖油衍生的脂肪酸)去保護古老的石灰岩建築。

新製劑的開發,它結合了油酸的氟化物質,應用在不斷惡化的建築物,如約克大教堂​​,是英國最大的教堂之一。

約克大教堂​​的建築物曾經於西元後600年遭受了一個巨大的多重污染,包括二氧化硫和酸雨,導致大規模惡化的石頭。這種損傷不僅僅是一個現代污染的結果,它的歷史可以追溯到工業革命時期的空氣污染。

試圖恢復約克大教堂​​和其他類似的建築其昔日的輝煌,在某些情況下是有害的,事實上加快了惡化。然而,從這個特定的大教堂,石塊的應用,新的塗料有很好的效果。

橄欖油衍生的新物質除了可以塗在建築物上,如約克大教堂​​和其他石灰石結構,還可防止污染,保護結構,同時仍允許石頭呼吸,這阻礙表面上其模具或鹽的增進,再者,加入過量的鹽作保護會導致隨著時間推移因而裂開的石頭。

石灰石與二氧化硫和硫酸鹽顆粒,在空氣中會發生化學反應,而導致劣化,但已經發現一種新物質的塗料,以盡量減少此現象。當開發塗料時,對團隊而言使用疏水性或防水劑,以擊退酸雨是必要的。油酸被認為是理想的,因為它包含一個長的疏水性結構,會與石灰石另一端的分子反應而排斥水。

也有影響外觀和建築物的顏色等問題要考慮。研究人員之前嘗試用亞麻子油塗在約克大教堂的石頭上,但被認為這是不合適的,因為它使石頭變色,顏色變暗。

應用在約克大教堂​​的塗料成功後,研究人員認為,有可能以同樣的方式,以保護其他許多古老的石灰岩建築。

(文章出自http://www.oliveoiltimes.com)


2013年1月9日 星期三

橄欖油有助產後孕婦的恢復


產後的媽媽會出現很多症狀的,比如:產後發熱、排便異常、尿量增多、產後手腕痛等,這個時候媽媽會很緊張,心情也隨之變得好不起來,每個孕後媽媽都希望擺脫這種煩惱,下面就向你介紹一下橄欖油在產後媽媽身上的一些用法,會讓你信心倍增,精神變好!

橄欖油的用途很多,產後的媽媽們可要記住下面的幾點,對你很有幫助的哦

1、月子期間食用橄欖油可溫補氣血,促進產後內分泌機能恢復,防止產後盤骨酸痛
2、產後三個月是妊娠紋修復的好時期,所以要堅持繼續使用橄欖油按摩哦!同時產後按摩有助於子宮收縮,促進惡露排出,還可以消耗腹部脂肪,促進身材早日恢復
3、哺乳的媽媽都知道,乳頭在哺乳期很容易破裂,而且傷口因天天餵奶,很難癒合;用橄欖油不僅能防止破裂,而且豐富的葉綠素還能加速傷口的癒合,小寶寶吮進口裡,也不會有任何問題,要知道,橄欖油中大量的脂溶性維生素對嬰幼兒的腦發育有重要的作用。

橄欖油有助寶寶的發育


        在橄欖油對嬰幼兒的營養方面,嬰兒對脂類的需求比成人大得多。根據歐洲胃腸及營養協會以及美國兒科研究院營養協會的研究,母乳餵養的嬰兒,其吸收的總熱量中50%是依靠脂肪形式。歐美相關研究報告指出,橄欖油所含的亞油酸和亞麻油酸的比例最接近母乳,而這兩種脂肪酸攝入量的平衡對兒童神經系統的正常發育十分重要,因此橄欖油中富含的油酸是補充人體尤其是嬰兒大腦發育的重要營養成分Carison S.E.等的研究發現,橄欖油所含脂肪酸ω3ω6的比值與母乳中的比值相似。Laval-Jean的研究證明,橄欖油中的油酸有助於兒童的骨骼發育和礦質化,可以刺激骨骼生長,增強鈣的吸收。而且橄欖油中的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的含量非常符合兒童發育要求的比例。
  對於新生兒和嬰兒來說,不推薦兒童攝取大量富含多不飽和物質的種子油,因為這種油可以加速氧化現象,特別是對於維生素E儲備較低的兒童。另外,重要的是嚴格保持亞油酸和亞麻酸在飲食方面的平衡,因為過低的亞油酸攝取量可以推遲嬰兒的生長發育,引發皮膚、肝臟和新陳代謝方面的疾病,過高的比例則可以引發神經系統方面的疾病。加利(GALI)做過一項對比實驗,即用橄欖油、葵花籽油和飽和脂肪餵養正在生長發育的白鼠,對比所產生的效果。加利發現在用飽和脂肪和葵花籽油做的幾組實驗中,白鼠大腦和肝臟的類脂化合物發生了改變。然而,在用橄欖油進行的那一組實驗中,卻沒有出現一例這種現象。橄欖油提供了相對較低數量的脂肪酸,而且具有均衡的亞油酸和亞麻酸比例,這一比例與在母乳中所發現的比例極為相似。

  在橄欖油對兒童骨骼的礦化和發育的影響方面,由拉瓦爾.簡泰特(LAVAL JEANTET)等人主持的研究表明,更多油酸可以增加兒童對鈣、磷、鋅的吸收,因此為達到這一目的,最好的辦法就是攝取那些含有橄欖油的食品哺乳嬰兒一半的熱量來自於母奶中的油脂,在斷奶後,所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。橄欖油中營養成分中,人體需要但自身不能合成的脂肪酸,亞麻酸亞油酸的比例正好是14,和母乳相似,且極易被吸收,能促進嬰幼兒神經系統和骨骼的生長發育,是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑。對於產後和哺乳期是很好的滋補品。根據其成分和可消化性,橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。
  對於產後和哺乳期,橄欖油又是很好的護膚品。橄欖油柔和、無刺激,擦于嬰幼兒的腋下、腿彎、屁股等被汗、尿淹處,可有效保護嬰幼兒嬌嫩的皮膚。加上輕輕的按摩會安撫寶寶的情緒,使其更容易入睡,並減少啼哭。橄欖油相對于嬰兒油,是純天然與化學品的區別,橄欖油能更有利於寶寶的吸收與成長。
  孕期是一個特殊時期,胎兒的營養來源於媽媽,媽媽的飲食影響著胎兒,媽媽們使用橄欖油,應該選擇特級初榨橄欖油。

2013年1月8日 星期二

埃及艷后為何青睞橄欖油

橄欖多酚

  在西歐古畫和埃及金字塔壁畫中,美女出現的場面有一個共同之處,就是身旁總有小心翼翼捧著陶罐的侍女,罐內盛的就是神秘的橄欖油。傳說,埃及艷后克裡奧佩特拉,本來就天生麗質,但她仍然很注意保養。每天早晨,她總是很細緻地把橄欖油擦遍全身,使皮膚更細嫩光滑,秀發更烏黑亮麗,得以成為絕色美女。

  橄欖油是橄欖果的天然果汁,在植物油中唯一不含膽固醇而被列入美歐藥典的。它用作護膚品的歷史已有數千年,有“液體黃金”的美譽。近年來,橄欖油已漸漸滲透到國內的專賣店內、超市的貨櫃上,甚至更有專門美容店的開設,橄欖油正成為美容時尚品之一。

  其實,橄欖油有美容功效已經早有聽聞,可具體可以怎麼用?不同的部位需要注意哪些細節呢?

  據瞭解,橄欖油含有多種人體所需的營養成分,不含香精和化學物質,其脂肪酸和多種天然脂溶性維生素對滋養肌膚十分有利。雖然是“油”,但用後清爽不膩,易於被人體吸收,據說它的功效可以到達全身每一個部位,真可謂一油多用。

  護臉:在洗完臉後,用“橄欖油+鹽”反覆輕輕按摩臉部,起磨砂、滋潤作用。再用蒸臉器或熱毛巾敷面,除去毛孔內肉眼看不到的污垢,增加皮膚的光澤和彈性。

  護唇:天氣突然轉冷、感冒或腸胃不好時,人們常會出現嘴唇脫皮乾裂,這時,只要塗上少量橄欖油,兩三天後就可以讓你的嘴唇重新變得光潤。現在還有不少女士用橄欖油來取代唇彩,令嘴唇亮出天然光澤,當然,效果不及唇彩持續。

  護膚:手關節、腳關節以及臀部等部位容易乾燥和產生皺紋,經常使用橄欖油,能使皮膚恢復自然彈性。秋冬季節皮膚比較乾燥,特別是腿部及臂部的位置,橄欖油具有滋潤及保養作用,在普通乾燥的時候可每星期擦三次,特別乾燥的日子裡可每日擦用。

  護髮:一般的頭髮護理很簡單,只需在梳頭前在梳子上滴上三四滴橄欖油即可,而且不會使頭髮油膩。另外,在洗頭之後,像用護髮素似的,輕擦乾頭髮,均勻地給秀髮抹上橄欖油,然後用熱毛巾包裹頭髮10分鐘,便可使頭髮變得光澤柔順。

  上妝和卸妝:這是一個極少提及的作用。女士們用乾粉做粉底通常會遇到一個煩惱:粉要使勁搓才能粘到臉上。但是皮膚往往會由於大力的搓拭產生老化,久而久之皺紋就爬上臉了。橄欖油有助於上妝,只需在臉上塗上薄薄一層,即可以上妝,既可營養皮膚,又可防止妝粉脫落。一般人們都用油脂這類的產品卸妝,但對於敏感的膚質以及皮膚的敏感部位,往往會擔心過敏,特別在卸眼妝時總要非常小心。而用純天然的橄欖油來卸妝就不必擔心了。用作卸妝時,用量比上妝更加少,只要用化妝棉沾取少量,然後輕輕擦走臉上的妝容,即可有效除去油彩與化學品。

  沐浴:用橄欖油洗澡?太奢侈了!不過大美女索菲婭·羅蘭就是這麼保持肌膚的滋潤和彈性的。不過我們用的時候可不要這麼浪費,只要用毛巾浸透橄欖油,均勻遍塗在全身,再用熱毛巾包裹10分鐘,用溫水清洗即可。

  瘦身:高純度的橄欖油可以直接飲用,有助於促進身體的新陳代謝和排泄,堅持每天早上空腹喝一兩勺橄欖油,有一定瘦身效果。
 

如何品油-生活篇


有不少客人反應不知道怎麼判斷橄欖油的好壞,我有以下幾個建議分享給大家﹕

1.    設對照組﹕
      拿一瓶不同的橄欖油或其他的油先比較氣味,然後倒到你的菜餚或是健康餐裡面品嚐。

2.    沾麵包﹕
      但是一定要用單純原味不甜的歐式麵包,普遍的吐司奶味都太重太甜比較會影響橄欖油的味道。

3.    直接喝﹕
              橄欖油也可以像品嚐葡萄酒一樣。先把橄欖油倒入小玻璃杯中,手掌握住杯底,不停地轉動玻璃杯,用手溫慢慢將橄欖油加熱(這一點跟品嘗紅酒相反),鼻子盡量靠近橄欖油,連續兩到三次深呼吸,如能聞到橄欖油新鮮果實的芳香味,說明此橄欖油是由鮮果榨取,反之聞到霉味、酸腐味、金屬味、油臭味,即不是特級初榨橄欖油。
              接著抿上一口,讓舌頭的味蕾充分感受橄欖油的味道,通常好的橄欖油會有苦味,但是苦的程度就各有異,然後吞下橄欖油,它會在喉嚨中產生另一種嗆辣的味道。因為橄欖油是天然果油汁,可嚐到苦澀、辣味,說明你所購買的為優質橄欖油。最後再稍微感受一下油的後期味道,跟紅酒一樣,好的橄欖油的味道是有層次的。

假如你是希臘人

假如你是希臘人

    依然是那個老掉牙的寓言,有諸多個版本。其中一個說的是一個富翁遇見一個捕魚的年輕漁夫正在曬太陽,於是問,你怎麼不捕魚啊?
  年輕的漁夫懶洋洋的反問富翁:“為什麼要捕魚?”富翁答:“因為捕魚可以賺錢啊?”漁夫又問:“那麼賺錢之後呢?”富翁答:“可以度假啊?可以躺在沙灘上曬太陽。”漁夫笑了:“那不就是我在做的事情麼?”
  如果用這樣一個故事來詮釋普通希臘人的生活態度就在恰當不過了—輕鬆的工作,一杯愜意的希臘咖啡,滿眼海天一色的美景。


希臘生活一日體驗

    要了解希臘人的生活方式,最好是親身體驗。傳統上,希臘男人和女人過日子的方法不同,不過,隨著今日有更多女性獨立工作,上班男女的生活方式已經越來越相近了。
    上班族的每日生活,通常是從上午七點開始。起床後,先沖個澡,然後花一小時時間,著裝,準備上班。如果你有老婆或媽媽幫忙,就有人會弄早餐:一小杯希臘咖啡,配上一塊麵包或餅乾;否則就直接去上班。大約上午八點時出門搭巴士或其他交通工具,然後在八點半到九點間抵達上班場所。

●下午兩點就下班
    上班的第一件事,是買一種名叫Frappe的咖啡,那是一種用即溶咖啡和很多糖(分量由你決定)打成的咖啡,通常還拌上牛奶,好讓飲料有漂亮的泡泡,另外還可以加冰。公司附近的咖啡店,會用一種吊盤把飲料送來,上面還有像餅乾或起司派一類的點心。
喝完一口,你就把Frappe帶到自己桌上,然後開始上班了。如果老闆不在,你就有機會和同事大聊你家裡的事、感情生活、政治,或是因為奧運而狂漲的生活費。從那時開始,每當你感覺壓力大或無聊時,就會慢慢喝上一口咖啡。壓力大或無聊是很常見的事,因為希臘人睡眠不足,導致易怒且沒耐性……也因此,一杯咖啡是不夠的,你大約得在中午十二點時,再買上一杯咖啡。對了,在希臘是沒有午餐時間的,此刻的你應該覺得餓了。
    上班時間到下午兩點結束,你恐怕得吃好幾塊餅乾,或是其他垃圾食物,好撐過你的飢餓感,當然這也要看你住在哪個城市啦。然後,你離開辦公室,回到家裡。回家路上,如果你運氣好,還可以買些點心,像是BBQ烤肉一類的,但事實是,大多數的餐廳要晚上九點後才開門,所以你比較有可能直接回家吃飯。
通常你的母親,或是家中沒有工作的其他成員,已經把你的午餐準備好了。午餐有拌著橄欖油和檸檬汁的沙拉(Lathera),以及一些烹煮過或相當油的食物。這類食物源起於土耳其,通常有蔬菜、肉、米,或是在烤箱裡拌上大量橄欖油所烤的麵。同時,你還會吃上幾片鄉村風味的麵包(厚實有嚼感,和台灣的土司或法式麵包不同),吃上幾口feta起司(山羊或綿羊奶做成),然後至少喝上一杯酒。
    你餓壞了,所以會吃得過量,加上葡萄酒的催化,以及午後隨季節不同、通常介於2040度的高熱,你會覺得昏昏欲睡。你回到房裡,脫下衣服,然後睡個午覺,一直睡到下午三、四點或更晚,依日子和你的工作性質而有不同。
    如果在公家單位上班,或是從事其他建築、勞動、醫療等工作,下午兩點你的工作就已經結束了,因此你想睡多久就睡多久。如果在店鋪、市場或其他零售業場所工作,周一、周三和周六只上半天,一樣愛睡多久就睡多久,所有的商店也在下午兩點就關門了。但是周二、周四和周五,你得在下午五點回去上班,工作到晚上八點或九點。
    午覺起床後,你會喝杯希臘咖啡或Frappe,如果不趕著回去,可以放輕鬆聽聽收音機或看看電視。下午不用上班的人,通常到晚上六點或更晚才起來,然後在七點喝杯咖啡。咖啡開始讓你清醒後,大約晚上八點到九點,你會打電話給朋友們,討論待會兒要在哪碰面吃晚餐及喝酒。

●再累也要徹夜狂歡
    晚上十點,你來到最愛的餐廳,餐廳也才剛開門。然後你點了酒和一些開胃菜,因為朋友還沒到──雖然你們約晚上十點見的。他們要在十一點過後才會真的出現,反正你也不在乎,因為那時,你已經喝了三杯美味的酒了!
    見到朋友時,你起身一一擁抱他們,親吻他們兩邊臉頰,然後請他們喝點酒或其他飲料,他們會從吃剩的開胃菜開始吃起。服務生過來問他們還想吃點什麼,他不會拿菜單過來,因為絕大多數不錯的餐廳,都沒有正確的菜單可言。每個人都點了菜,喝了啤酒或葡萄酒,然後討論生活、八卦、政治,或是其他時事。
    菜要等到十二點左右才會上來,大家都吃得很快。這時差不多已經凌晨一點了,如果第二天早上還得工作的話,你就會向大家說晚安,回家睡覺。如果隔日不用上班,或是,你們年輕又瘋狂,就會離開餐館,到希臘任何城市都有的上百家Pub的任一家繼續流連。
你們差不多凌晨一點半到兩點左右來到Pub,發現店裡客人也都是此時才開始陸續抵達。大約凌晨三點,Pub變成人擠人的舞池,女孩子則在桌上或吧台上瘋狂跳舞,整個地方滿是抽煙的人,讓你幾乎無法呼吸,但是無所謂,反正你也相當醉了,而且每個人都很快樂!
    活動通常會到大約凌晨四點或更晚。希臘的俱樂部沒有法定年齡限制,大家都到同一類的俱樂部裡玩,其中有的人已經七十幾歲了。如果你真的夠年輕夠瘋夠狂野,你的派對會一直持續到早上八點。
    狂歡加上酒精,你的肚子開始覺得不適,所以你到了一家賣湯的傳統餐廳,這種餐廳賣一種名叫Patsa的傳統羊腸湯,據說能減緩你的肚子不適,且助你入眠。這種餐廳二十四小時營業,事實上,是唯一全天營業的餐廳,但不好找,因為它們多半是家族事業,而且不在大馬路上。
    如果你第二天得工作,你得在七點至七點半間起床,靠著咖啡的力量撐過一天,然後利用午睡時間補眠。如果你運氣好的話,你今晚應該有辦法早睡,也許午夜十二點左右就能睡了,除非,又有朋友邀你出來玩了!希臘人這種工作和狂歡的循環,真是累人,但是這樣做卻又能讓你覺得,你在全力享受生活,即使這種享受真是耗盡體力──至少,這樣的盡興可以讓你睡得香甜!

2013年1月7日 星期一

希臘古橄欖盼渡歐債危機

        橄欖樹堅硬、耐旱、抗病蟲害,生命力旺盛,這大概是這棵古樹長盛不衰的秘訣。已被金融及經濟危機折騰而深陷歐債的希臘當今,也許橄欖樹會給希臘人不少戰勝危機的信心和力量。
(如果不是親眼所見,你很難相信,一棵2500多年樹齡的古橄欖樹還能果實纍纍。)

        10月12日,當參加“克裡特大地國際橄欖油會議”的150多名代表來到這棵被稱為“自然紀念碑”的古橄欖樹前,手提小籃子、5人一組採摘挂滿古樹的果實時,大家那個激動勁溢於言表。
       從古樹上採摘下來的橄欖,很快被送到附近的榨油廠。如果要獲得上好的橄欖油,最好是在24小時之內,就把橄欖榨成橄欖油。
       這棵神奇的橄欖樹位於克裡特島哈尼亞地區的烏維斯村,離希臘首都雅典約300公里。這是一個常住人口不到20人的小村子,村民全部都姓卡拉帕塔基。
       橄欖樹原先的主人是卡蒂裡娜·卡拉帕塔基夫婦。2004年雅典奧運會前不久,夫婦二人決定把這棵不知道傳承了多少代的古橄欖樹,連同樹下的一片土地捐獻給國家。
       這棵需要三四個成人才能合抱的橄欖樹,中心部份是空的,樹榦上一個一個的樹洞可容人把腦袋鑽進去。這種與絕大多數實心樹榦不同的長法,似乎在訴說幾千年的滄桑。即使不是最老,它也是世界上最古老的樹之一。
       希臘人酷愛橄欖,克裡特地區更是公元前3000年就開始了橄欖的商業化種植。
       參加古橄欖樹採摘的克裡特大地公司股東約安尼斯·格裡洛斯說,自己從小就在橄欖樹林裡玩耍並長大。格裡洛斯說:“對希臘人來說,橄欖不但是餐桌上必備的食物,還是洗禮、婚禮等人生重大儀式上的聖物,而且從古至今,它都是希臘人包治百病的良方。”
        橄欖樹在希臘文化中的另外一個象徵就是和平。傳說古代智慧女神雅典娜和海神波塞冬爭當雅典守護神時,波塞冬用手中的三叉戟往地上一杵,地上立刻跑出來一匹代表戰爭的馬;而雅典娜用自己的長矛往地上一扎,地上長出來的則是一棵象徵和平的橄欖樹。眾神投票,認為橄欖樹更符合雅典人的利益,於是雅典娜成了雅典的守護神。
       橄欖的和平使命,一直傳承到今天。在古希臘奧運會上,勝利者的桂冠,就是用橄欖樹枝編成的。在2008年北京奧運會上,從這棵古樹採集下來的橄欖枝被帶到北京,作為馬拉松冠軍的特殊獎勵。在今年的倫敦奧運會上,這棵古樹上的橄欖枝又隨著奧運聖火一起,將希臘人民向世界發出的和平訊息,傳向倫敦。
       此次國際橄欖油會議透露出的信息表明,債務危機爆發以來,雖然希臘經濟已經連續5年衰退,但橄欖油出口卻在一直增加。
       參加會議的中國駐希臘大使館商務參贊孫立偉說,最近兩年希臘向中國的橄欖油出口,每年增幅都在40%以上。守護了希臘人幾千年的橄欖樹,應該會護佑希臘人平安渡過二戰後最嚴重的一場危機。(出自新華社)

春節伴手禮 首選橄欖油


   揮別昔日2012年,嶄新2013已來臨,華人傳統節慶"春節"即將來臨,春節寄託了中國人太多的感情,家家除舊佈新外,這時刻也是走親訪友最多的時候,許多人會選擇橄欖油作伴手禮,大方又實用!不過面對市面上五花八門的品牌,該如何挑選呢?前篇文章已教大家如何分辨橄欖油,待閱讀以下新聞後,會有更進一步的認識!


平價果渣油冒充橄欖油

 平價果渣油冒充橄欖油

(綜合報道)(星島日報報道)近年市民多了食用較健康的橄欖油,但消委會發現部分橄欖油實為較平價的「橄欖果渣油」,產品只在英文標示Pomace(果渣)字眼,中文仍籠統稱呼作「橄欖油」發售,令消費者容易混淆,有產品更沒標示中文名稱。消委會指,現有法例規管產品名稱不得有虛假成分,雖兩者營養價值相近,但橄欖油一般價錢較果渣油貴超過一倍,提醒市民應多加留意。
  消委會檢驗市面十一款英文標示為橄欖果渣(Pomace)油產品,發現五款中文標示為「橄欖油」、「純橄欖油」或「精煉橄欖油」等,牌子分別為保得、First Choice、Gondola、歐莉及維康;其餘六款包裝上沒標示中文名稱,零售貨架卻寫上「橄欖油」等名稱。
  價錢差距逾倍
  「消費者只看貨架上標籤,便可能誤以為真的是橄欖油。」消委會宣傳及社區關係小組副主席梁光漢表示,據國際橄欖理事會標準,橄欖果渣油是用化學方法,榨取橄欖油後的果渣,經提煉再混合初榨橄欖油而成。據食物法典委員會定義,橄欖果渣油不能稱作橄欖油。
  他又指,雖兩者可食用、脂肪酸比例分別不大,惟價錢差距逾一倍,橄欖油每一百毫升平均售十一元,但果渣油平均一百毫升只售五元,提醒消費者多加注意。又提醒消費者,普通橄欖油與果渣油,會用作煎炒炸食物,而初榨橄欖油不宜煮食,只適合配搭沙律。
  今年首十個月,消委會接獲三宗橄欖油投拆個案,涉及容量不足、味道不佳及廣告誇大問題。消委會指,已將今次調查結果交由食物安全中心及海關跟進。海關稱已據《商品說明條例》跟進,如有足夠證據顯示產品與實際成分不符,因觸犯條例會採取執法。
  另外,消委會亦發現,有橄欖油標示「清淡」或「Extra Light」,只是顏色味道較淡,並非表示低熱量或低脂,脂肪含量其實與其他橄欖油相約,或令消費者混淆。記者 余瑋報導。

2013年1月1日 星期二

分辨橄欖油


一、         

               什麼是橄欖油 
        橄欖油是從橄欖果實榨取的油,不混合任何經過酯化或任何其他種的油。以下是各種橄欖油的種類以及定義。橄欖油主要分為兩大類,初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)以及橄欖渣油(Olive Pomace Oil),橄欖油又分六個等級,市面上販售的橄欖油多為這幾個等級中的前三個等級。橄欖渣油由於是用壓榨過的橄欖渣再去煉製的油,品質低,不適合人類直接食用。

二、橄欖油的等級
      初榨橄欖油(Virgin)
只用物理方式在特定情況下純粹以橄欖的果實壓榨出的油,通常是指環境溫度不破壞油的品質情況下,其處理過程只包含清洗、去核、離心、過濾。

初榨橄欖油適合直接食用的如下:
特級橄欖油(Extra Virgin)具有特級優良口感,具游離脂肪酸其酸度在0.8%以下,是橄欖油中品質最高的等級。它必須為採收之橄欖第一批壓榨而成的油,並且符合嚴格的程序標準。
初榨橄欖油(Virgin)具有優良的口感,酸度在2%之下,為第一批採收並壓榨之橄欖油,符合某些特定程序。
一般橄欖油(Ordinary)品質差的橄欖油,酸度在3.3%以下。這個等級的橄欖油只有在特定零售國家許可下才可直接販賣給消費者;否則需要符合該國法規才得以供給。

不適合直接食用的初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)
油燈橄欖油(Lampante)純橄欖油,酸度在3.3%以上,其感官特性以及其他特性符合某特定標準。用來作為精練或者工業用途。
精煉橄欖油/純橄欖油(Pure)精練純橄欖油但在不破壞其初期甘油脂結構前提下而成的油,其自由酸度在0.3%以下,這個等級的橄欖油只有在特定零售國家許可下才可直接販賣給消費者。 
橄欖油/淡橄欖油(Light)精煉以及橄欖油之混合,其酸度通常在1%以下,在市場通常用於大量商業販售,以及混合在其他種油類之中以達成特定價格以及形式。市面上之橄欖調和油多使用此等及之橄欖油。零售國家對於這個等級的橄欖油應要有更詳盡的規定。

      橄欖渣油/橄欖油粕(Pomace)
這個等級的油是將經過榨取後的橄欖渣加入溶劑以及其他物理方法加工,不混合經過再酯化以及混合其他種類的油而生成的產品。以下則為這種油的各種分類
橄欖渣原油(Crude Olive-Pomace Oil)以上述方法製成,用來精練供人類食用或工業用。
精練橄欖渣油(Refined Olive Pomace Oil)在不破壞初期甘油結構下精練橄欖渣原油。具游離脂肪酸,酸度在0.3%以下,但在有零售的國家必須經過允許才得以直接販賣給消費者。
橄欖渣油(Olive Pomace Oil)混合了精練橄欖渣油以及初榨橄欖油,可食用,酸度在1%以下,在任何情況下這種調和油都不得以【橄欖油】為名。零售國針對這個種類的油須有更詳盡的規定。

產地
地中海沿岸地區
  西班牙:最大生產國
  義大利:最大出口國
  希臘 :最大特級橄欖油生產
中東地區巴勒斯坦、以色列、黎巴嫩 
美洲美國、阿根廷、墨西哥
澳洲
中國