2013年5月27日 星期一

隱身巷弄中的活力泉源:LOFT Bistro Wine Bar


若對台北緊湊又一成不變的生活感到厭倦,其實多花一點心思尋找,會發現城市的活力隱藏在蜿蜒的巷弄裡。座落在捷運市政府站的後方巷弄,有家LOFT Bistro Wine Bar,正如其店名,踏入店內彷彿回到40 年代美國紐約盛行的LOFT潮流,一律打通的環境,營造減壓舒適自在的氛圍,猶如遠離喧囂、安然自得的現代版桃花源。



不同於一般的美式餐廳,為求最完整及道地的LOFT風格呈現給大家,老闆娘特別尋找專業人士作全面的設計。門口的庭院是由金屬建材及透明玻璃交叉搭建而成,日光傾瀉而下照亮整間店面,略帶鏽蝕感的金屬元素,綠色植物適時進駐,完美詮釋帶點頹廢的美式簡約風格。店內兩旁是紋理分明、紅磚砌成的壁爐,壁爐上方陳列著琳瑯滿目的時尚雜誌、原文書籍、美酒,最特別的是亮晶晶的數字彩球滾輪,把手是真的可以轉動跑出球喔!不少客人沒事都會轉個兩三圈,可見保有赤子之心的兒時童趣。





跳脫美式餐廳制式化、同規格的桌椅,店內的傢俱鮮少是一模一樣及相互配對的,些微斑駁的墨綠色沙發椅、方型硬殼的皮箱作茶几、十張不同造型的椅子聚成十人座位區域,每個角落都能嗅出老闆娘精心挑選二手傢俱打造的LOFT風味,慵懶隨性又趣味盎然。

除此之外還發現一個巧妙的設計,請大家猜猜看以下圖片是什麼設備?


答案揭曉:……………「外露管線的冷氣口」,乍看之下還以為是音響喇叭呢!



開放式的餐廳,拉進廚師跟客人之間的距離。客人一邊欣賞廚師翻炒作菜的情景,一邊享用精心製作的美食,傍晚用餐時分,可愛又熱情的外籍主廚Naomi閒暇之餘會走到餐桌旁跟客人互動呢!


接下來帥氣的男主廚要為大家介紹利用頂級的extra virgin橄欖油做出居家簡單的美味料理!


第一道 萵苣裹鮭魚莎莎醬
新鮮的鮭魚以橄欖油醃漬後帶出肉質的鮮甜,翠綠的萵苣包裹著鮭魚、淋上特調的酸辣莎莎醬及檸檬汁,咬一口,爽脆的萵苣之下帶出多層次的口感,清涼爽口,特別適合作開胃菜。


第二道 花椰菜佐番茄義大利麵
橄欖油醃漬的鯷魚醬汁可以為料理帶來鮮味及鹹味,衍然有歐洲魚露之稱,具畫龍點睛的作用,是此道料理的精華所在烹煮完後再淋上適量的橄欖油使之亮澤,增添美感及特有的芳香氣味!


熱騰騰剛做好的料理由於拍照需要,等待一段時間後才開始品嚐,不料餐點已經冷掉,主廚卻有驚人的發現!大多數的橄欖油煮出來的麵條放涼後,嚐起來不滑順會噎到且有油臭味,但此次試菜用的希臘有機extra virgin橄欖油竟然讓冷掉的麵條仍很咕溜,保有有機栽種的陣陣青草香,這才是頂級的好油啊,因而大力推薦一番!


目前LOFT Bistro Wine Bar是我們近期台北合作的夥伴,剛剛主廚推薦的好油可以在此買到喔,歡迎感興趣的各位前往帶入「我的希臘橄欖油」!









2013年5月26日 星期日

地中海食材故事:甜椒


歐洲家庭常為了將當季的蔬菜保存以免腐爛掉或是日後還是可以享用到他們常會用橄欖油來醃製這些當季的新鮮蔬菜其中『油漬紅椒』就是其中的一種可以一次做多一些用橄欖油來油漬油漬的『甜椒』它可以拿來當配菜搭配義大利麵排餐的配菜沙拉裡的配菜成為橄欖油裡的晶亮豔紅,最美。


油漬甜椒的『橄欖油』可以拿來直接做沙拉的醬汁用炒義大利麵用油沾麵包等等味道清香香甜很值得你動手做看看,其實不僅是甜椒,橄欖油通常是這個地區油漬食物的主角。

除了油漬甜椒之外,烤甜椒也是地中海式美食中最棒的代表。烤甜椒(roasted peppers經高溫燒烤的甜椒,味道更加獨特,肉質的甘甜被深化了,口感如絲般柔順,還帶點煙燻味,若說燒烤可改變風味,這絕對是代表了。

自製烤甜椒醬(roasted pepper pesto):裝瓶擺冰箱,食時舀些拌義大利麵或塗抹三明治,烤茄子或大蝦亦可派上用場。Pesto是傳統義大利式醬料,意為「攪碎」。新鮮香草、大蒜、松子,加橄欖油和起司粉,一起搗碎,灑點鹽和黑胡椒調味,即是義式青醬。其實,pesto的每項食材是沒有特定的量,完全依個人喜好調理,不過大蒜通常不超過3瓣,免得搶了其他食材的風頭。冰涼烤甜椒沙拉(roasted pepper salad),鮮豔一盤,更是食慾大增的好利器。

甜椒烤法:直剖去梗去籽,切面朝下,擺於烤盤上,入烤箱,熾烈一番;皮焦後,以鋁紙將烤盤包住,熱氣悶個20分鐘,待溫度降了,即可輕鬆去皮。以前家有瓦斯爐時,將甜椒直接放在爐火上烤,後來改用烤箱,亦是容易。只是烤時得小心,別讓表皮過焦,致肉變得焦黑。

將青椒與希臘費塔(feta)起司一起烤,再佐一些番茄、撒上奧勒岡淋上橄欖油就是一道受歡迎的希臘下酒菜,搭配一杯冰冰涼涼、摻了水的ouzo茴香酒,夏天的感覺馬上來臨。

2013年5月20日 星期一

地中海食材故事:橄欖鯷魚醬



鯷魚是一種小型的群聚性洄游魚類,在北非、南歐以及地中海地區,鯷魚是十分家常且重要的食材,除了新鮮的鯷魚,用鹽醃漬後浸泡在橄欖油裏的油漬鯷魚更是在希臘、義大利、摩洛哥、南法等地中海地區料理佔有不可或缺的重要地位。

捕撈的鯷魚將內臟與頭去除後,便以大量的粗海鹽醃漬,經過三個月的醃漬後,鯷魚會變得即為細緻柔軟,並醞釀出獨特濃郁的香氣。將熟成的鯷魚上面的鹽,裝進裝有鹽水或橄欖油容器內便能長久保存。

小罐裝的鯷魚通常是鯷魚的魚身肉filet醃漬製成的,用橄欖油浸漬,肉質細緻易碎,加入大蒜泥、酸豆、百里香、香薄荷與檸檬汁調合成醬汁,非常適合用來拌在沙拉、麵條、披薩中提味,而且與法國麵包的搭配實在對味得不得了。
橄欖油醃漬的鯷魚可以為料理帶來鮮味及鹹味,衍然有歐洲魚露之稱,具畫龍點睛的作用

2013年5月14日 星期二

橄欖樹是毅力的象徵


最近聽到一句話「毅力也叫意志力,是人們為達到預定的的目標而自覺克服困難、努力實現的一種意志品質。」,相當具有啟發性,也是一個驅策自己前進的動力。
有一次聽到,在西方的歷史中,橄欖樹是毅力的象徵,因為橄欖樹生長力強,適應性廣,河灘、洲地、山丘、坡地以及房前屋后、零星雜地均可種植,是農民脫貧致富的好樹種。它樹姿優美,四季常青,還可以綠化環境,淨化空氣。其實毅力這個東西也不是天生的,也不是說來就來,說堅強就堅強的,它是人的一種習慣,是在人的實踐活動中逐漸培養、發展起來的,關鍵是怎麼培養。


當然,毅力不等於是蠻幹,它是善始善終地將工作做好;毅力不等於是執拗,也不等於是頑固。頑固是消極的意志品質,它不實事求是,不考慮客觀情況,不考慮完成任務的可能性,一意孤行,不聽勸告,什麼都是想當然,知錯都不改,一昧地走下去;而毅力則是積極的意志品質,它是人們理智的選擇,能及時地總結經驗和教訓,從錯誤和失敗中去尋找到理性的行動,因而能將失敗變為成功,能使小勝利變為大成功。 毅力,是人的一種「心理忍耐力」,是一個人完成學習、工作、事業的「持久力」。當它與人的期望、目標結合起來後,它會發揮巨大的作用。在所有的成功者中,有沒有毅力,堅強不堅強,起著決定性的作用;而對失敗者來說,缺乏毅力幾乎是他們共同的弱點。所以毅力這個東西,很重要,也很可貴。毅力會幫助你克服恐懼、沮喪和冷漠;會不斷地增加你應付、解決各種困難問題的能力;會將偶然來的機遇轉變為現實;會幫助你實現他人實現不了的理想。


有很多人在口頭上說:「要有恆心」但是要真正要成為有毅力的人,並不是只要紙上談兵就可以做到的事情,而是要出於內心的自願想成為項不倒翁的人,在毅力上是不分男性或者女性,只要是想要成功的人毅力就是不二法門。每個人在生命中,都會遇到大大小小的困境。有人承受不了打擊,節節敗退。有人卻能勇敢面對考驗,爭取自己的人生舞台。為什麼會有這樣的差別?全看這個人是否有「毅力」。毅力像是一個盔甲,無論外在的衝擊多麼嚴厲,它都能保衛著我們,為了理想勇往直前。人,總是在碰到重大意外與挫折時,才發現過去的傲慢、自大、不聽勸言;人,總是在跌到谷底、一無所有時,才知道自己滿身傷痕,已無退路,而他唯一的一條路是勇敢地往上爬!
也許你現在所面臨的環境並不如你意,千萬不要灰心,因為這是培養你毅力的最佳機會;反之,假使你目前的工作環境非常優渥與舒適,建議你可以多去嘗試與接受更挑戰的工作與任務,多去嘗試挫折與失敗的過程,才能在無形中鍛鍊出你未來堅忍不拔的毅力!

2013年5月13日 星期一

飲食與幸福人生




最美味的料理是食物的原味,最舒服的速度是生活的節奏。慢活與慢食的生活態度裡,為旅程中的蔬食烹飪經驗,分享幸福的足跡。在潔淨的大地上,與充滿善念的人們共同品嚐悅性食物的能量。當我看到橄欖油從玻璃瓶頸流下,覆蓋住我的手指,聞起來像溫暖夏季中的芬多精,散發果香和草香,翠綠中又帶有點鵝黃;味道鮮明強烈,不只可做烹飪油,其本身就是一項食材,能替每道菜增添風味,也增添生活中的精彩


從速食快活、健康樂活到慢食慢活,可以看出飲食與幸福人生的息息相關。近年來地中海飲食隨着慢活的概念在全世界帶動了巨大的食物風潮,地中海飲食的靈魂非橄欖油莫屬。聖經中也記載著橄欖油的歷史,可見數千年前的地中海地區橄欖油已經是非常重要且普遍的食材,如今也是全世界心血管疾病發生率最低的地區,全拜橄欖油之賜。橄欖似乎象徵著太陽,代表著悠閒的星期天、家庭聚會、夏季的小鎮慶典。當橄欖油與食材調配在一起,彷彿與愛情很像,久不見面會想念、會回味,才有更愛的動力與感覺。但對於地中海的居民們,有時橄欖油不僅只是調味品,更是他們生命中的一切,橄欖油可幫助保存食物;替地中海民眾種的蔬菜、養的牲畜、家裡男人獵回的野味,注入活力的風味。


橄欖油,也擁有一個無限廣博浩瀚的大千世界,隨國度、產區、品種、氣候風土人文,以至壓榨釀製的古法傳承與不斷精進,而綻放出變化多端的豐富口感與風貌。在橄欖油的文化中,首推介紹希臘,在希臘當地飲食訣竅,在於新鮮的材料、調味料和橄欖油。希臘的橄欖油世界聞名,它有益於健康,而且質量非常的好。希臘溫和的氣候孕育了味道鮮美的蔬菜水果,像葡萄、萵苣、桃子、咖喱、草莓、西瓜等。至於調味料,希臘漫山遍嶺都是。希臘人常常在野外摘取,用於烹調。習慣于和朋友一起享用午餐,在家裏或者在餐廳裏。輕鬆的就餐氣氛使桌上的美食更具風味。而橄欖油是世界上最天然的食用油。簡單的說,橄欖的汁液去除水份就是「橄欖油」。在人類還未文字記載以前,人們就開始採收橄欖並使用橄欖油,至今已有6,000年以上歷史。





橄欖油有成長、成熟、衰退期,一如人生。交到喜好橄欖油的朋友,是一輩子的事,在這些朋友當中,我們用橄欖油提升我們自己生活的面向與品質,對於橄欖油,我們也有我們的執著與不妥協之處,但這都是因為當你在品嘗食物時,您可以感受到食物的好吃,但就是「欠一味」;而這一味就是橄欖油的提味,只要配上些許的橄欖油,您可以發現,這一味讓美食不可思議的加分,而這一味也會成為您生活中重要的一味。

2013年5月12日 星期日

地中海食材故事:莫札瑞拉乳酪(Mozzarella Cheese)



白皙濕潤、溫順柔和的莫札瑞拉(Mozzarella Cheese)乳酪是地中海料理中最具代表性的未發酵凝乳起司,起初由水牛(buffalo)乳所製。市面有些以牛乳替代製成,但顏色質地可比較出和正統水牛乳製品的差異。Mozzarella乳酪有各種大小及形式,除了常見的圓形或片狀,亦有切絲後的產品,便於焗烤及料理披薩餅或千層麵等,高溫融化成為香濃牽絲的美味。

運用此種球狀乳酪、香甜的聖莫札諾蕃茄(San Marzano Tomato)或聖女小蕃茄,與氣味迷人的甜蘿勒(Basil)嫩葉,就能組合出白、紅、綠鮮明三色的開胃菜,此經典組合亦為十九世紀招待那普勒斯來訪的瑪格麗特王妃的披薩原料。簡單淋上特級初榨的橄欖油、撒上少許的黑胡椒與海鹽,和此三種食材融合出令人驚豔的地中海式風味。





2013年5月5日 星期日

地中海食材故事:希臘費他Feta起司



Feta羊奶乳酪色澤雪白質地易碎,希臘地區特有的傳統乳酪,在拜占庭帝國有生產的紀錄,傳統Feta乳酪是以綿羊奶為原料,有些會加山羊奶而混合,但比例不超過30%。希臘加入歐盟之後在2002Feta乳酪受到歐盟P.D.O法定原產地認證保護,必須以傳統製法及原料生產才能稱作Feta乳酪。

為保持乳酪的風味,Feta羊奶乳酪在凝乳成型後會切成傳統的方塊狀泡在鹽水中,逼出內部的水分並保持56%~43%的濕度以維持乳酪新鮮。Feta乳酪聞其乳香撲鼻,嚐其略帶鹹味,與黑橄欖是作希臘沙拉必備的的材料,糕點類的西班牙派及乳酪派也是Feta乳酪的代表作。

生菜沙拉加些Feta乳酪與橄欖油便是一道清爽又營養的佳餚,也適合與蔬菜及麵包一起烘烤或煎烤。傳統希臘沙拉吃法Feta搭配蕃茄橄欖油一起吃!