橄欖：土耳其人的生命

橄欖枝為和平以及勝利的象徵

 

　　我們常見到這樣一幅圖畫：和平鴿嘴裡叼銜著一枝橄欖枝，這是世界和平的象徵。對土耳其人來說，橄欖枝不僅是一種和平的象徵，更是一種生命力旺盛的象徵。有一句“土”語揭示土耳其人與橄欖樹之間的關係：“橄欖是我們的生命”。的確，土耳其人的日常生活根本離不開橄欖。

　　

獅子奶與蘇格拉底早餐

Raki拉克茴香酒

　　橄欖是一種橢圓形、酷似小棗的果子，人們一般不將它當水果食用，常用它做成蜜餞或乾果，但土耳其人卻喜歡將它用鹽或醋醃制，作為早餐食品。將這種帶有一點鹹酸和苦澀口味的果子與白色的乳酪、番茄沙拉一道品嘗，真是一種特別的口感享受。土耳其鄉間男子上山種地時，特別喜歡嚼著橄欖果，喝一口用茴香製作的“拉克”白酒。這種散發著刺鼻大茴香味道的白酒兌水喝時，酒便變成了奶白色，當地人又稱這種酒為“獅子奶”，說是這樣的吃法能防蚊蟲和蛇蠍叮咬。（這跟希臘的ouzo茴香酒或是raki其實是同樣的東西，南歐其實相當普遍但有不同的名稱跟版本）

　　土耳其人的家庭早餐幾乎是千“家”一律，極少另有花樣：食品主要是雞蛋、番茄、黃瓜、烤麵包、羊乳酪、優酪乳、熬煮的濃茶，再加上一小碟橄欖果。據說，出生在現今土耳其伊茲密爾市的希臘古典哲學家蘇格拉底，當年最欣賞的早餐就是麵包、橄欖、洋蔥和葡萄酒。現在，只要你到訪土耳其的伊茲密爾市，在餐館叫上一份“蘇格拉底早餐”，餐館侍應生就會將麵包、橄欖、洋蔥和葡萄酒四樣食品給你端上來。

橄欖樹超過義大利

　　我們只知道義大利是橄欖大國，其實，土耳其擁有的橄欖樹名列世界第一，緊隨其後的才是希臘、義大利和西班牙。擁有人口6700萬的土耳其種植有8700萬棵橄欖樹，橄欖樹的數目超過了人口的總數，年產橄欖油100多萬噸。許多農村家庭炒菜做飯只用橄欖油，不用其他食用油。剛用機器榨出來的、未經提煉的橄欖油顏色呈綠色透明狀，散發著一股非常濃郁的芳香。橄欖種植農都知道一個簡單的檢測橄欖油品質的辦法，那就是用橄欖油煎雞蛋，煎熟的雞蛋若焦而不糊，香而不膩，那就是品質好的橄欖油。如今商場裡買的橄欖油都是經過精細加工的優質食用油。

　　

殘忍的“截肢”

　　人類最早種植橄欖樹的歷史可能要追溯到2000多年前生活在愛琴海一帶的希臘人。現今在希臘雅典有一棵已經存活了2400多年、名叫“柏拉圖橄欖樹”的古樹。據說當年希臘人在搬運石頭到古希臘的衛城打算建造帕台農神廟時，就發現這棵樹在那裡生長了。

　　橄欖樹的現代種植技術主要是採取剪枝法，對那些已經長得粗大的老枝幹實施“截肢手術”，因為它們已經過了“生育”高峰，留下它們會影響新枝的產果量。一棵橄欖樹經過這樣幾十年的剪枝處理後，其外觀就像是一個大的灌木叢林，低矮、粗大的軀幹“渾身”是無數被“截肢”的樹杈，而在這些被剪鋸過了的樹杈上面卻茂盛地長出了一大批細枝嫩葉，其形態就像是一群小孩爬站在爺爺的膝蓋上。

　　橄欖樹的種植技術並不複雜，只要夏天熱度夠，冬天雨水或雪水充足，春天和冬天沒有嚴寒和霜凍，它就能很好地生長，它甚至不計較土質的優劣，不懼怕炎熱夏天的乾旱，哪怕是懸崖峭壁它也能生長。唯一要擔心的是，不要讓一種與橄欖樹同宗的野生樹與它“雜交”，這種野生樹多刺，葉小，枝葉密集，其樹種特別喜好寄生到橄欖樹體內。若那樣的話，不出幾年，整個橄欖樹林就都會變種。橄欖樹的葉子生長奇特，葉的正面是綠色的，葉的背面是銀色的，每當風起，兩色樹葉交相翻滾，呈現出一片雙色葉“浪”，景色美極了。

　　

青黑橄欖是同種

　　人們在餐桌上常看到有黑色和青色橄欖果，常誤以為這是兩種不同品種的果實，其實它們可能是同一品種甚至可能來自同一棵樹。顏色不同是因摘采果子的不同時節而造成的。橄欖果成熟的收穫季節一般為每年的9－10月份，長大成熟後的橄欖果先是依然保持先前的青色，稍過些時候便會由青色變成深色、黑色或紅色，橄欖果的變色深淺主要取決於樹種、土地、氣候和雨水的具體情況。青色的果子個大，肉厚，汁多，但較酸；黑色或深色的果子，由於部分水份被陽光蒸發掉，個頭變小了，但糖分更濃。因而喜歡肉厚汁多帶酸味的，便挑選青色的果子食，而喜歡糖分濃度高些的，便挑選黑色或深色的果子。

　　

橄欖全身都是寶

　　橄欖全身都是寶，這話一點不假。經醃制的橄欖果佐餐，不僅可以生津止渴，還是最好的降低膽固醇的保健“藥物”。用橄欖果榨出的橄欖油，不僅香味獨特，而且營養價值高，是一種富有營養的美容和保健食品。用它炒菜油鍋不冒煙，炒出來的菜鮮亮味濃；用它拌出來的沙拉或涼菜口感好不說，還治口臭。如今食用橄欖油風靡世界，自然也造成了橄欖油身價的不斷上漲。

　　橄欖樹的葉子還是喂牛羊的最好飼料，被鋸剪下來的橄欖樹枝，其枝葉的液汁含有豐富的芳香精，可以提煉成製作香水的原料，而且由於樹枝含有豐富的油脂，即使剛鋸剪下來還帶有綠色的樹枝，也能馬上點燃著火，而且用這種木料熏烤的麵包和牛羊肉，就像我們北京人用果木樹枝烤出來的北京烤鴨一樣，味道美極了。

　　由於橄欖含有特殊的營養成分“橄欖芳香烴”，用橄欖油製作的護膚和保健用品更是在這一領域獨領風騷，是任何其他現代美容工業所用原料無法相比的。漫步土耳其超市，隨處可看到用橄欖油製作的各式護膚和保健用品，有橄欖油製作的洗髮素、潤膚油、香水、美容膏，牙膏、除臭液等等，真是數不勝數。這裡，特別想向你推薦用橄欖油製作的肥皂，這種肥皂去汙能力強，而且皂液不傷手，不損毀衣物，是土耳其居家婦女必備的洗滌用品。

(文章出自光明網)