地中海食材故事:羅勒(Basil)

羅勒與九層塔，到底一樣不一樣？
羅勒(Basil)，是地中海式麵食基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材，把羅勒葉與烤過的松子(或其他堅果)、橄欖油、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥，最後加點鹽、黑胡椒調味就能做出美味青醬。

找不到羅勒葉該怎麼辦？沒關係，用九層塔代替也行，但吃起來口感會有點不同。其實，青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」口味清爽，而台灣的九層塔氣味較強烈，做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。網路上說九層塔就是羅勒，也對也不對，應該說，羅勒(Basil)是一個統稱，它有眾多不同的品種，甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種，兩種食材是品種近似的植物，但本質上還是有點不同，網路上說作青醬的羅勒跟九層塔是一樣的東西，其實是有差異的。

羅勒品種繁多，較常見的有甜羅勒(Sweet basil)、紫羅勒(Purple basil)，以及泛著檸檬香的檸檬羅勒(Lemon Basil)等，想買所謂的「羅勒」可到有賣異國食材的百貨超市買，你也可以上花市的香草攤位買一盆甜羅勒回家種，好吃又好看。到花市仔細比對一下，你會發現甜羅勒跟九層塔長的很不一樣，甜羅勒葉較圓胖，九層塔葉則較細長，香氣也有所不同喔。

羅勒是一個非常典範的番茄調味料。它和大蒜、洋蔥和橄欖一起烹飪會有很好的風味；它也用於通心麵、莎拉、蛋、起司、蔬菜、魚、海鮮、雞肉和豬肉；也多樣的使用於甜點和飲料中。

羅勒也是(蔬菜蒜泥)濃湯的基本調味料－地中海式受歡迎的產品；用大蒜、橄欖油一起烹煮成糊狀物，然後在烹煮的最後一個過程中加入羅勒，以提升風味。

在此教大家經典的調味醬，享受食材與香料橄欖油的舌尖纏綿，嗅覺與味覺的饗宴就此展開！

特級初榨橄欖油醬Sauce vierge(virgin sauce)

是以橄欖油、檸檬汁、蕃茄及羅勒葉組成，這醬料重點是讓材料在橄欖油中浸泡，把味道釋放出來。此香料橄欖油通常和貝類海鮮、肉質細緻的白魚一起食用，也可拌義大利麵。

Sauce vierge雖然是法式醬料，在1980年代開始成為現代經典醬料，但其最初是地中海式以大蒜為主加在橄欖油裡浸泡。