西式料理中常見的酸豆，酸鹹的口感令人胃口大開，一口接一口，但並不是豆類喔！因為長得像一粒粒綠色的小豆子，大小如同玉米粒一般，才有此稱謂。它是刺手柑未成熟的花苞，會開出白色或粉白的花朵，刺手柑的花、果實及花苞皆可食用，主要生產在地中海地區。剛採收下來的酸豆其實沒有特別的味道，它們特有的風味是經過日曬乾燥之後浸泡在鹽或醋而釋放出的，嚐起來酸鹹中帶點檸檬味、苦味，不建議單吃。若未成熟的花苞沒被摘起，待成熟則變成酸豆果，十分類似橄欖。
酸豆在地中海料理中扮演調味及配菜的角色，常用在沙拉、披薩、麵食醬料。最具代表是煙燻鮭魚佐橄欖油醋醬，搭配些許的酸豆，微酸口感能消除鮭魚過多的油脂，更襯出海鮮甜美的風味，一想到就口水直流真是美味極了！除海鮮外，也推薦與牛排一起食用，酸豆清爽的口味可以平衡肉類厚實的味道，達到去腥解膩的作用。
回溯地中海料理的歷史，酸豆已流傳千年，由於酸豆是人工採收，價格較貴，最早還被當作金錢作為商業交易呢！酸豆雖小，但其果肉富含鈣、磷、鐵等多種營養元素，常在料理中扮演畫龍點睛、刺激味蕾的效果，不妨稱作外國人的「破布子」，更容易聯想到它的樣貌及風味！
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