地中海食材故事:酸豆Caper

西式料理中常見的酸豆，酸鹹的口感令人胃口大開，一口接一口，但並不是豆類喔！因為長得像一粒粒綠色的小豆子，大小如同玉米粒一般，才有此稱謂。它是刺手柑未成熟的花苞，會開出白色或粉白的花朵，刺手柑的花、果實及花苞皆可食用，主要生產在地中海地區。剛採收下來的酸豆其實沒有特別的味道，它們特有的風味是經過日曬乾燥之後浸泡在鹽或醋而釋放出的，嚐起來酸鹹中帶點檸檬味、苦味，不建議單吃。若未成熟的花苞沒被摘起，待成熟則變成酸豆果，十分類似橄欖。

酸豆在地中海料理中扮演調味及配菜的角色，常用在沙拉、披薩、麵食醬料。最具代表是煙燻鮭魚佐橄欖油醋醬，搭配些許的酸豆，微酸口感能消除鮭魚過多的油脂，更襯出海鮮甜美的風味，一想到就口水直流真是美味極了！除海鮮外，也推薦與牛排一起食用，酸豆清爽的口味可以平衡肉類厚實的味道，達到去腥解膩的作用。

回溯地中海料理的歷史，酸豆已流傳千年，由於酸豆是人工採收，價格較貴，最早還被當作金錢作為商業交易呢！酸豆雖小，但其果肉富含鈣、磷、鐵等多種營養元素，常在料理中扮演畫龍點睛、刺激味蕾的效果，不妨稱作外國人的「破布子」，更容易聯想到它的樣貌及風味！

地中海食材故事:洋蔥Onion

在歐美國家，洋蔥有「蔬菜皇后」的美稱。具有強烈香氣的洋蔥，營養豐富，是一種世界性的營養蔬菜，也是良好的調味食品。洋蔥從數百年前就被人類利用來治療感冒和流鼻水，它同時也具有消除體內雜質的功能。洋蔥營養成分豐富，除不含脂肪外，含蛋白質、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵、硒、胡蘿蔔素等多種營養成分。洋蔥可以分解脂肪，其中所含的化合物能夠阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。所以，心血管病患者在享用高脂肪食物時，如果能搭配些洋蔥，將有助于抵消高脂肪食物引起的血液凝塊。

洋葱的食用效果

1.           促進消化：洋蔥是開胃良藥，刺激腸胃消化腺分泌、改善食慾不振。

2.           殺菌：洋蔥的辣味能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。

3.           降血壓降血脂 ：經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

4.           防癌抗衰老：洋蔥所含的抗氧化劑能增強細胞的活力，防癌抗癌，延緩衰老。

5.           補鈣：有助於增加骨質密度，防止骨質疏鬆。

分享一個居家簡單的料理，地中海式烤食蔬：把洋蔥切掉頭部，劃個米字，淋一點冷壓初榨橄欖油送進烤箱150度烤一個鐘頭，時間一到香味陣陣撲鼻，洋蔥還烤到溢出了蜜汁，得到滋味鮮甜濃郁的烤物，且烤過之後的洋蔥最初讓人流淚的嗆味會轉為甜味，揮發性的香精也會與空氣混合更有益於人體。簡單的食材、簡單的做法，變出不簡單的美味！

reference: http://www.meishij.net/%E6%B4%8B%E8%91%B1

地中海食材故事:番茄Tomato

地中海居民是生食蔬菜的狂熱分子，尤其對於番茄的熱愛，幾乎是無人能及的。也因此番茄被叫做「愛情蘋果」， 這個浪漫的名字，新鮮誘人的番茄變得更加與眾不同。

    番茄被稱為神奇的菜中之果，營養豐富，富含的「茄紅素」，生食可以補充維C，熟吃可以補充抗氧化劑。許多研究指出番茄能預防癌症，而番茄中的茄紅素是主要的功臣。茄紅素屬於胡蘿蔔素的一種，而且是油溶性，所以食用時加一些油脂，會使腸道更容易吸收，而美國膳食協會也表示：「在烹煮番茄時，如果加入橄欖油，會使番茄中的茄紅素更容易被吸收，比純喝番茄汁的有用。」

    其實食用油有許多種，為何搭配番茄時獨選橄欖油？因為橄欖油含較多單元不飽和脂肪酸，不像沙拉油等含較多多元不飽和脂肪酸，因此比較不容易受熱變質。國外有研究指出，如將番茄和橄欖油一起烹煮，食用一定的量在一週後，就會使血中的抗氧化力升高，而含多元不飽和脂肪酸比橄欖油多元的葵花油，就沒有此種效果。  

    一般我們在吃生菜沙拉時，都是添加由沙拉油所製成的千島醬，其實可以改選由橄欖油所調成的油醋，一方面可以增添番茄的色澤，另一方面也可以保持其他蔬菜的脆度，吃起來另有一番滋味，而橄欖油不像豬油、牛油含許多膽固醇，加上好的橄欖油有果香，在風味上要比其他油品來得好。 

    番茄可以怎樣吃？炒蛋、做湯、拌糖、生吃…這些都是常見的做法，今天咱們換換花樣兒。新鮮的番茄，加少許糖、鹽醃制，再撒滿香料，淋上橄欖油，送進烤箱烤著吃。由於加入了橄欖油，既保持了番茄鮮豔的色澤，又不會增加任何油膩感。經過烤制的番茄，汁水更加飽滿，風味更加獨特，可以直接吃，也可以放入冰箱，冷藏後再吃，無論熱食、冷食都是美味，給味蕾帶來難得的新鮮感。 

    在歐洲有這樣一個俗語：「番茄熟得越鮮紅，醫生的臉就會變得越綠。」
番茄中茄紅素的抗氧化效力，要比其他種類的胡蘿蔔素和維生素Ｅ來得高，且已被證實有預防多種癌症的效果，而有液體的黃金之稱的橄欖油，除了有降血壓、防癌等功能，還能幫助番茄紅素的吸收，所以番茄和橄欖油一起食用，絕對發揮出一加一大於二的健康效果。

跨界合作:索卡藝廊

籌備已久開幕酒會，今天終於登場了！雖然外頭下了傾盆大雨，但仍無法澆熄一群熱愛藝術人群的內心。

人們絡繹不絕的到場，彼此寒暄交流藝術的話題，我們精心準備好的希臘小餐點正在一旁等候賓客上門呢！餐點分成三種，希臘沙拉、Dakos、橄欖油蘸麵包，而Dakos深受大家喜愛，以法國麵包為底，附上鹹而綿密的feta起司、清爽的番茄泥，灑上香氣逼人的奧勒岡，最後淋上幾滴extra virgin橄欖油，一口吃下享受到多重層次的口感，令人欲罷不能，美味不停穿梭在嘴巴內，味覺饗宴就此展開！現場還有賓客往來拿取快要10份呢，直呼超級美味，原本不敢吃番茄卻因此餐點而突破內心的恐懼！

餐點是以一小口用馬芬杯盛裝的方式，無須沾汙手指，也附上叉子，此細心的巧思為的就是要符合此藝廊賓客優雅的氣息。不同於制式化的餐點形式，我們走溫馨氣質的風格，整體天空藍的配色給人高雅的氛圍，現場展示今年下半年度的系列產品，不少賓客感興趣詢問及訂購，初次舉辦跨界合作，出乎意料廣受好評，結束之際另有兩家廠商主動尋求合作，真是令人雀躍！

此活動圓滿落幕，也算是為即將到來的世貿一館6/26~6/29台北國際食品展作暖身，歡迎到時大家一同蒞臨指教！

地中海食材故事:羅勒(Basil)

羅勒與九層塔，到底一樣不一樣？
羅勒(Basil)，是地中海式麵食基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材，把羅勒葉與烤過的松子(或其他堅果)、橄欖油、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥，最後加點鹽、黑胡椒調味就能做出美味青醬。

找不到羅勒葉該怎麼辦？沒關係，用九層塔代替也行，但吃起來口感會有點不同。其實，青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」口味清爽，而台灣的九層塔氣味較強烈，做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。網路上說九層塔就是羅勒，也對也不對，應該說，羅勒(Basil)是一個統稱，它有眾多不同的品種，甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種，兩種食材是品種近似的植物，但本質上還是有點不同，網路上說作青醬的羅勒跟九層塔是一樣的東西，其實是有差異的。

羅勒品種繁多，較常見的有甜羅勒(Sweet basil)、紫羅勒(Purple basil)，以及泛著檸檬香的檸檬羅勒(Lemon Basil)等，想買所謂的「羅勒」可到有賣異國食材的百貨超市買，你也可以上花市的香草攤位買一盆甜羅勒回家種，好吃又好看。到花市仔細比對一下，你會發現甜羅勒跟九層塔長的很不一樣，甜羅勒葉較圓胖，九層塔葉則較細長，香氣也有所不同喔。

羅勒是一個非常典範的番茄調味料。它和大蒜、洋蔥和橄欖一起烹飪會有很好的風味；它也用於通心麵、莎拉、蛋、起司、蔬菜、魚、海鮮、雞肉和豬肉；也多樣的使用於甜點和飲料中。

羅勒也是(蔬菜蒜泥)濃湯的基本調味料－地中海式受歡迎的產品；用大蒜、橄欖油一起烹煮成糊狀物，然後在烹煮的最後一個過程中加入羅勒，以提升風味。

在此教大家經典的調味醬，享受食材與香料橄欖油的舌尖纏綿，嗅覺與味覺的饗宴就此展開！

特級初榨橄欖油醬Sauce vierge(virgin sauce)

是以橄欖油、檸檬汁、蕃茄及羅勒葉組成，這醬料重點是讓材料在橄欖油中浸泡，把味道釋放出來。此香料橄欖油通常和貝類海鮮、肉質細緻的白魚一起食用，也可拌義大利麵。

Sauce vierge雖然是法式醬料，在1980年代開始成為現代經典醬料，但其最初是地中海式以大蒜為主加在橄欖油裡浸泡。