小紅帽遇到大野狼--義美續推食安誤碰黑心油商

圖片來源: The Pappaspost

成立於1893年，歷史悠久的Carapelli雖然貴為義大利規模最大且知名的橄欖油製造商之一，卻深陷於幾次的橄欖油醜聞中。

在2009年，Carapelli主動提告一名德國籍的記者，安德烈是德國一酒類雜誌Merum的主編，由於公開發表了數篇不利於Carapelli以及其他義大利品牌橄欖油品質的文章，並揭露不同認證單位的檢驗結果，甚至報導了該公司不實標示的事實。Carapelli因此對安德烈以毀謗名義提告。

戰火下的橄欖樹

一名al Qaeda士兵站在位於南Idlib村莊的橄欖樹園中

(路透社)

http://d.ibtimes.co.uk/en/full/1463533/syria-olive-oil-nusra-front.jpg?w=736

橄欖的起源，來自於幾個不同的地區，常聽說的是希臘的克里特島，其實目前陷入戰火中的敘利亞，也是最早出現橄欖的地區。被回教極端團體ISIS蹂躪的這個國家，在歐洲造成難民潮的問題似乎都離我們很遙遠，似乎我們也只能賦予同情但實際上也無能為力，所以想要為他們說些甚麼，敘利亞的橄欖樹，就跟那裏的人一樣，被世界遺忘、忽視。

我們都知道全球橄欖油的主要供應都來自於地中海區，佔了九成以上，但是幾個位於中亞的國家其實也是靠橄欖製成的橄欖油做為主要經濟作物來源

橄欖油醫生為你診斷家裡的油

棉花田有機餐廳食記

與棉花田有機餐廳合作好一陣子了，終於有機會來到這裡嘗鮮!

今天我們點了棉花田的商業午餐，鮮味蒸煮鍋。以套餐形式上菜，內容有:



開胃小點

當另有機水果

明日葉養生雞湯

特選蒸煮料理

香草豬肉燥飯

蒸煮料理中又可選擇美國盤克夏黑豬肉、天然放走雞或南極圓鱈、當另有機蔬果

我們分別點了豬肉跟圓鱈。


整體吃起來很清爽，可以吃出食物的原味，對於重口味喜好調味的人可能就不太適合。

整個套餐長這樣 (不包括醋啊!)

一定要搭配我們家的油醋組合的!

一大塊的圓鱈，肉質新鮮口感很嫩。

放山雞湯喝起來很清爽開胃

滷肉飯很好吃! 一點都不油膩，灑上一點蔥花更提味。

搭配圓鱈的醬汁是用我們家的有機白葡萄醋--橘子皮與辛香料下去與大蒜醬調和的，味道很搭圓鱈。

雅典人的驕傲--衛城

熱愛考古跟建築的人一定不會不知道位於希臘雅典的衛城，她是雅典人的驕傲，最重要的觀光景點。

傳說中雅典娜就是在這裡種下第一個橄欖樹，作為賜給希臘人的禮物。

衛城上的巴特農神殿也是祭拜戰神雅典娜的地方，每年的7-8月都會在這裡的酒神劇場作為雅典音樂祭的主要演出場所；坐在兩千年歷史的露天劇院看表演是一種令人難以忘懷的經驗。

另一個不容錯過的就是以六個少女形體做成的柱子，姿態各異，既古典又優雅。

衛城上的建築以及雕飾等等不啻為藝術的劃時代象徵，歷久不衰。

在雅典少見高樓大廈，尤其是在衛城周圍，因為過去曾有不成文規定附近建築物不可高過衛城，所以城市的人才得以隨時見到美麗的神廟!

在神廟上還可眺望對立的宙斯神殿遺址以及哈德良拱門。

橄欖油與希臘文化

橄欖以及橄欖油對希臘人來說不僅只是搬上餐桌的農產品或作物，而是具有多種獨特的象徵，並且與希臘以及地中海的身分認同有著密不可分的關係。因此橄欖除了可以吃、美容保養、醫療、照明、以及宗教用途外，在許多的神話故事、文學以及藝術作品中也可以看到它的蹤影。

在希臘神話中，最有名的一則就是當戰爭女神雅典娜以及海神波賽墩都想要成為雅典的守護神，因此展開了一場雙神鬥法。兩個神明必須要證明自己能夠造福這個城市，於是海神率先利用他著名的三叉戟敲開雅典衛城的大岩石，使鹽水從裂縫中流出（另一個說法為戰馬）；而雅典娜則是從她的長矛尖端生出一株橄欖枝葉，並使橄欖得以在雅典生長。聰明的雅典人選擇了橄欖並且將他們的城市以雅典娜命名。

原位於雅典巴特農神廟的山牆雕飾
描繪的就是兩神之間的戰爭

此外在史詩【奧德賽】中（或稱為阿伊尼迷航記），特洛伊戰爭中的大英雄奧德賽利用從橄欖樹上砍下的木頭刺瞎了車輪眼巨人才得以與他的夥伴逃出；另一則有名的故事則是奧德賽利用橄欖樹作成新娘床並與橄欖樹墩連結，在經過二十年的顛沛流離後，他靠著這張床與他的妻子相認。

根據神話，許多的農業技術是由太陽神阿波羅以及水仙女席倫生的兒子阿里斯陶斯教導給人類，他是一個知名的養蜂專家，然而由於橄欖的利用價值是如此的高，所以他更因此發明了一套可以萃取橄欖汁液的系統。

神話中，宙斯的妻子要誘惑宙斯時總是不會忘記利用橄欖，在實際生活中，橄欖也被希臘人用在護髮、滋潤皮膚等等用途上。

在奧林匹克運動會上，贏得比賽的選手則會被戴上由橄欖的枝葉作成的冠，為作為勝利的象徵。

在希臘的一些地區甚至有類似中國製作【女兒紅】傳統，也就是在嬰兒出生之時就種下一株橄欖樹，伴隨著他以及整個家庭一起成長茁壯。唯一的不同是橄欖樹的壽命遠比人長，因此這些橄欖樹具有代代相傳的家庭意義。


在古希臘時代橄欖樹就被發現生長在愛琴海區域的岩坡上，而這些岩坡是其他種類的植物都無法生存的地方，而且橄欖樹的平均年齡為500歲，有的甚至可活到千年，即便將它砍倒在地它也會很快地回復生機，因此從遠古至今，希臘人都把橄欖視為堅忍或者是生命力的象徵。

甚麼是橄欖油三大正面特徵?? 淺談果香味

當我們在品嘗橄欖油的時候，最為重要的可以說是油的果香味；雖然前頭說過基本的三樣正面特徵是果香、苦味、辣味，但是一款油不見得一定會苦也不盡然會辣，端看橄欖的品種，但是身為一支特級橄欖油，果香味是一定要有的! 嘗不出果香味的油，基本上就不被列入特級橄欖油的行列。

果香味的判別主要我們定義為嗅覺上的感官，通常我們在判斷果香味的時候就要判別出橄欖是屬於青果還是熟果，大致上可以藉此判定出採收的時節。

橄欖油的果香學問可就多了，常見的有番茄味、橄欖果實、香蕉、蘋果、芒果、柑橘等等；我自己印象很深刻的是去年在上國際橄欖油學校的課程時，嘗到一款帶有奇異果味道的油，果不出其然是來自於澳洲的橄欖油，非常的特別。我自己本身喜歡帶有花香味的，喝起來會讓我感覺像是自己置身在春天的地中海花園，花木扶疏，通常這種帶有花香的油不會太苦太辣，果香味重，整體味道相對溫和但是很平衡，希臘油一般來說屬於這種調性，而且常到有芭樂味跟芭樂香，頗符合台灣人的口感。另外我自己也很熱愛產自西西里島的Tonda Iblea，帶有非常豐富飽滿的花香味以及果香味。

在台灣也能學做希臘國民美食

來我們的課最特別的地方是什麼？我們不只教你好的橄欖油是什麼味道我還要教你橄欖油的缺陷是什麼？橄欖油也會有黴敗味你知道嗎？想知道發酵過的橄欖油喝起來是什麼感覺呢？什麼叫做典型的安達盧西亞味道？來上我們的品油課您就會一喝了然！

上課中

介紹品油技巧

希臘國民美食souvlaki

講解缺陷，請叫我Fusty女王

Manaki遠古梅朗奇

Αγουρομανακολία 是遠古梅朗奇這個特殊品種的希臘全文，也稱為Manaki。

遠古梅朗奇(Manaki)是一種獨特的希臘源生古老品種，好生於希臘勃羅奔尼撒半島東部，此古老品種可榨出品質優越的橄欖油，特色是口感圓潤清甜，富含果香以及非常特殊的奶油味，視不同的產區跟年分，可能帶有堅果味、番茄味、橄欖葉香；不帶苦味；後味則帶有明顯的花香以及橄欖多酚形成的嗆辣味，是一種平衡且層次感豐富的橄欖油。中型橄欖；汁液呈金黃色；屬於晚摘型橄欖，多在每年的一、二月到達熟成巔峰。


希臘目前普遍存在的品種跟義大利與西班牙相較起來種類不是很多，多數都是以珂蘿朗奇(Koroneiki)為主，風味跟遠古梅朗奇有顯著的差異，下次再來介紹。

三立以及中天聯合採訪

去年十月爆發的頂新事件接受了三立以及中天的採訪，表達一些看法。沒想到時間過這麼快轉眼間一年都快過了!! 還記得當天我是在精神有一點給他不佳的狀態下臨時上陣，希望表現得還好。

本以為這是個大家會快速帶過的新聞，還真沒想到今年六月我在往美國UC Davis進修品油課程的時候旁邊坐的先生竟然還認出我來! 真是太令我驚訝嚕~~~

世界五大洲品油之旅--美洲 UC Davis Olive Center

人生首度來到新世界美洲大陸，竟然是為了品油!! 有的人純粹為了旅遊環遊全世界，也有人為了跑馬拉松或騎腳踏車，而我則打算藉著品油環遊全世界。

這一兩年來我默默的注意到UC Davis這個學校，因為他們竟然創立了一個感覽中心專門研究橄欖以及橄欖油。UC Davis一向以農業著稱，橄欖中心發表的一系列科學研究不僅吸引了我的目光，我跟這個學校結緣也跟他們學生的發明有關。這次在UC Davis上的品油課收穫良多，一來嘗試了許多新世界的橄欖油，二來了解在不同大陸對於品油採取的不同approach，三來結識到許多來自美洲的同業，以往在歐洲較少碰到美國人，有，但是並不多，且這是碰到許多是新興的美國橄欖農，可以看到新農夫並與他們談話相當有趣。

Selina Wang是戴維斯分校橄欖中心的研究主任，最特別的是她也是個台灣人喔!!! 我跟Selina結緣的過程也很奇妙，由於戴維斯橄欖中心近來發表了很多文章，所以漸漸引起我的興趣，時常在follow中心的近況以及研究。有在注意我們粉絲頁的人可能會記得我曾經轉發過一篇UC Davis的新發明，也就是可以偵測出橄欖油油耗程度的儀器。就在我轉發了這篇報導後我收到Selina的來信感謝我，沒想到我們就這樣產生連結，原本還約好去年聖誕節在台灣相見，雖然後來彼此都忙沒有碰到，這次在她任職的UC Davis見到她本人，聽他講課感覺很棒!

Selina是個優秀的化學家，我們幾堂關於橄欖油化學相關的課程由她主講，即便是我最怕的化學她都可以用深入淺出的英文說明給我們聽，還用"龜殼"比喻多酚的化學形式，很令人印象深刻。

這次在加州戴維斯分校第二階的品油課程主要的講師--Sue Langstaff。Sue在UC Davis是品油評鑑團的主席，要是加州品油評鑑團的成員；他也常常在國際比賽中擔任評審的腳色。橄欖油界中常用到的缺陷輪也是她開發的，我自己就買了一個，在判斷橄欖油缺陷的時候是一個很不錯的參考。

Sue本身研究的不是化學或者是橄欖油的全面性，專攻品油、味覺 ，我這次也買了一本她寫的味覺分析的書。

Sue講話風趣幽默，非常有個人風格，在她的課堂上她總是強調我們嚐的每一款油都有她的目的的。印象最深刻的是當我們嚐到某一支橄欖油的時候她的評論竟然是"比高潮還棒"!笑翻全場。

橄欖油可以拿來熱炒嗎?---細談發煙點

橄欖油的發煙點200度

即便橄欖油議題已經吵了很久，一直到現在，橄欖油可不可以加熱這件事情仍舊在我每堂的品油課中名列橄欖油大哉問問題排行榜的第一名，要來解答這個問題，就要談到何謂發煙點這件事情。

所謂的發煙點，指的就是油脂加熱後開始冒煙的溫度，每一種不同的油脂都有不同的發煙點。我常聽人家用”沸點”這個詞，其實不太正確的，以前讀過物理化學就知道沸點的定義是液體變成氣體的溫度，跟發煙點是不一樣的，發煙點會比沸點的溫度來得低。發煙點表示這個油已經開始裂解，分子結構被破壞，也表示對人體會產生不量的影響，簡而言之，就是說無論我們使用甚麼，只要在料理的過程中不要超過這個油的發煙點都是不會有問題的。

大部分的植物油發煙點都位於100-200度之間，我們不要說自誇把橄欖油說得太高，雖然說我甚至看過一些科學報告指出其發煙點甚至可以到220，我們就拿衛服部公布的資料來看就好了，190是公告的橄欖油發煙點，一般我們在家煮菜最恰當的溫度是150度，所以我不明白橄欖油不能加熱的論點到底在哪裡；奶油160-170就不行了大家烹飪還不是用得很開心。

我一天到晚碰到人家告訴我EVOO只能淋在沙拉上，炒菜要用所謂的純橄欖油或是淡橄欖油。去過義大利、西班牙、希臘這些地中海國家的人就知道，有看過地中海人在跟你分沙拉用的油跟煮菜用的油嗎? 我從來沒看過，至少在希臘，無論煎煮炒炸、內服外用他們就是一罐EVOO，通常我會建議人家不要拿來炸就好，但是老實說在希臘，即便炸東西，他們還是堅持一定要用EVOO的!吃起來才有味道。甚至有報告說，油炸，橄欖油相對於其他的油穩定性甚至更高!

梅臘斯太太在自家實驗室檢驗橄欖油

梅臘斯家的晚餐--來源: 歐鄉慢食 作者: 李芷姍

那到底這個說法的來源是甚麼呢? 答案其實很簡單，精煉橄欖油的廠商想要一次賣你兩瓶油，以及他的利潤來源不是EVOO!

民國103年進口到台灣的精製橄欖油數量將近是處女橄欖油的兩倍，幾乎六千噸的進口量，而EVOO則只有三千噸左右的量，其實真正讓廠商賺大錢的來源可不是我們的液體黃金，而是劣等次級橄欖油! 誰說我家的油劣等? 她可是很純的橄欖油 (很多人都會這樣說)! 殊不知這也是橄欖油業者的陰謀，將次等橄欖油的名稱取得很好聽叫做純橄欖油，所有的橄欖油即便是最低等的二次榨也是100%的橄欖油啊，純橄欖油只不過是一種等級的名稱罷了! 雖然說EVOO售價高，但是其實成本也很高，相對的精製油售價並沒有等比低，但是成本非常低，所以真正的利潤是在精製油啊!!!

大家不是都很愛Jamie Olivers? 我也很愛看他的節目，也常常看到他大力揮灑橄欖油在他的鏟鍋裡，從來也沒有聽說過他熱炒會用純橄欖油這件事。

這次在美國以研究聞名的加州大學戴維斯分校上品油認證課程，化學家再一次提出證據告訴我們，橄欖油絕對是可以拿來熱炒的，平均溫度在180-210度間，甚至，根據他們對於不同等級的油在不同溫度情況下，成分內容的變化研究，多酚含量高的特級橄欖油反而在加溫的情況下多酚含量幾乎不變甚至有可能變更多! 反倒是大家以為適合加熱炒菜的精煉橄欖油，原本因為精煉多酚含量就已經不高，加熱後油裡面的自由基更是劇烈升高。所以說，你家的橄欖油買回來到底要拿來做沙拉就好還是要拿來煮菜? 其實這個問題問錯了，應該要自問油對我來說目的是甚麼? 增加健康? 還是純粹拿來潤滑鍋子讓你的菜不要黏鍋? 如果今天我希望我用的油對我的健康是有幫助的，那麼特級橄欖油才是你真正的選擇，如果你只是要潤鍋，那麼根本也不需要用到橄欖油，沙拉油就好啦，也不用絞盡腦 的在各式各樣的油當中做選擇，挑最便宜的就好。

加州大學戴維斯分校品油課內容--發煙點

越油越開心--義大利經貿辦事處品油課

來參加義大利經貿辦事處辦的品油課兼橄欖油展，這是我第一次來參加他們舉辦的品油活動，聽說來上課的是UNAPROL的會長跟品油師，反正只要舉凡跟品油有關的我都會盡力參加的! 可能因為這並不是一個專業課程，所以講師教的內容基本上都很簡單，講講義大利橄欖油的歷史、發展，一些關於橄欖油的基本知識。現場來了好幾個品油師優，大多數來參加的人也都是業界的，多半都是抱著觀摩的態度來的，除了 (無趣) 的課程內容以外，我倒是滿想來嚐嚐展出的義大利橄欖油。雖然數量並不是很多但是也是有讓我滿驚豔的橄欖油。

嘉達湖的橄欖油我一向很感興趣，這次剛好有廠商來展出，我覺得非常棒。現在義大利應該也都是流行早收，加上當地知名的Casaliva品種特色，製作出來的橄欖油充滿了新鮮青草香，光聞味道就彷彿會看到一片草原在你面前。 包裝簡單清爽，種類不複雜，已經有台灣廠商代理很快就可以在台灣買到了!

UNAPROL是義大利最大的橄欖油生產商商會聯盟，總共有2000多家的橄欖油生產商成員，宗旨在於協助特級橄欖油生產商，以及推廣真正的義大利產特級橄欖油。所以現場講者也特別強調市面上許多"號稱"是義大利橄欖油跟實際上真正的義大利橄欖油的不同。雖然很多義大利原裝進口的橄欖油，但是並不代表裡面裝的是義大利油，事實上多半為混參了歐盟其他國家的油或者甚至是非歐盟國家的橄欖油，但是大多數人只認得"義大利製"就覺得很開心了，但是其實卻沒有真正嘗到道地美味的義大利真食物，這一點非常可惜。總之，台灣貴為義大利重要的貿易夥伴，義大利投資在台灣的金額高達一億零五百萬美金，多半投資在化學跟機械工業；且義大利橄欖油也是台灣進口量的第一名，雖說受到去年銅葉綠素事件的影響，看得出來義大利非常努力地在維持台義之間的經貿關係。

課程重點整理

歐盟有四種不同標籤方式

1. 100%義大利生產義大利包裝的義大利橄欖油，目前正在推廣生產履歷好讓消費者能夠清楚知道橄欖油的來源。
2. 混參來自歐盟國家的橄欖油之特級橄欖。
3. 來自非歐盟國家的橄欖油之特級橄欖油。
4. 混參來自歐盟內跟歐盟外國家的特級橄欖油

開心的品油人

來自北義大利嘉達湖的橄欖油

開場先來一個義大利帥哥幫我們打起精神

上半堂課由聯盟的主席開講。

來的人還不少，多是業界的

現場品嘗了四款油

可以讓你與橄欖油產生連結的味道

流著酒與油的應許之地--加州橄欖油

加州橄欖油觀察站

美國的酒在市面上雖然不是大宗，但多數人都知道美國的Napa Valley；然而提到橄欖油，大概就很少有人知道美國也產橄欖油，雖然量並不大，但是也占了全世界橄欖油產量0.19%左右，且其產地與美國葡萄酒鄉相同--加州。由於此趟美國行除了加州以外我也到了西岸北邊的華盛頓州，發現加州橄欖油好像真的也不是這麼普遍呢!!! 在西雅圖的超市只能勉強看到一兩個品牌的加州油。

在觀察了加州超市內的橄欖油後，有以下有趣的發現。

1. 包裝喜走簡單風，有的也走工業風，這是比較少見到的包裝設計，整體來說我覺得還不錯，很有美國的感覺。
2. 行銷手法幾乎都會在瓶身上強調家族歷史，有的甚至還提到孩提時期的印象，義大利或是托斯卡尼品種來源，對於橄欖種植跟橄欖油製作的熱情、堅持，對橄欖樹的關愛等等，用的字眼都很生活化。
3. 會在瓶身上說明這瓶橄欖油的口味，用的是基本的品油術語，厚重、溫和、細緻、辛辣等等。
4. 很多會強調義大利品種跟加州種植。
5. 不是很多都寫得出來品種，就我觀察到有列出品種的算少數，約只有20%，較大的可能是混和品種。
6. 比較奸詐的:
1. 明明瓶身上面寫著Napa Valley字眼，但是其實跟Napa一點關係都沒有哈哈，寫不出品種，唯一跟Napa扯得上關係的只是Bottled in USA (美國裝瓶)，這樣也可以騙人!!! 而且話不多說我寄宿的airbnb主人家就買了一瓶哈哈，消費者真的還滿好騙的。
2.  寫不出品種只寫著"地中海品種"或者是"托斯卡尼品種"或"西班牙品種"，這樣也可以喔!!! 還第一次看到有地中海品種這種事的。。。。大家好像光看到一些特定字眼就會覺得很嗨!!也不會去細想到底是甚麼意思。

   

   工業風包裝，很酷，但是產品介紹不多。

   

   只說是西班牙品種，但是是西班牙甚麼品種呢??

   
   

   

   挺不錯的設計，簡單清爽

   
   

麵包機食譜:米布丁

野餐就是三明治?! 受夠一成不變的三明治了嗎?

試試看米布丁吧~ 只要熟飯加糖,牛奶與特級橄欖油就可以煮出香滑的米布丁囉~如果再加上一些肉豆蔻粉就更棒了~
黃昏的散步吃一點墊一下肚子，不會破壞晚餐的味口，又沒罪惡感:)
按順序放入麵包機烤盤

1. 蛋3顆打散
2. 牛奶1杯
3. PDO原產地特級橄欖油1/2杯
4. 煮熟的米1.5杯
5. 糖 1/3杯
6. 肉桂或肉豆蔻 1小匙

使用設定: 7甜點

麵包機食譜 : 咖啡牛奶吐司

~\\~自製吐司實驗室 ~//~

咖啡牛奶吐司

摩卡壺煮的espresso 1/2杯與鮮奶1杯，做出來只有微微的咖啡香喲~外面賣的咖啡口味是加了什麼才那樣有味道就不言而喻了。


食譜 :　
一.按順序於麵包機烤盤中放入材料

鮮奶 100ml

espresso 80ml
奶粉 2大匙
原產地PDO特級橄欖油2大匙
糖2小匙

鹽1小匙
高筋麵粉2杯
速發酵母1小匙 　
三.使用設定:基本吐司，1磅，標準顏色。

PS這次的吐司形狀好好笑喲~歪歪的

取出皮就變皺皺的~哈哈